水果煮熟和生吃，哪个营养更好？

天气渐渐寒冷，生吃水果有点寒，那能不能煮熟了吃呢？

食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，食用水果时煮不煮熟，关键是看个人对水果的需求。例如需要补充维生素、纤维时建议生吃，需要去除水果中的寒性则可以温食

水果中含有维生素、矿物质等营养物质，以及果胶、有机酸、黄酮类物质等有益成分。正常情况下，生吃水

果可以保证各种营养物质和有益成分的完整摄取。

阮光锋表示，如果把水果煮熟了，主要是损失其中大量的维生素C、少量的类黄酮等。酶也会失活，如蛋白酶的失活会降低其对食物的消化作用，同时也可以减低酶对消化道的损伤。矿物质、膳食纤维、糖类等则保留得比较完好。“维生素C含量高的水果，如橙子、火龙果、奇异果、柠檬等建议生吃为好，煮熟吃就太可惜了。”

不过一些水果煮熟后也

有一些好处，如膳食纤维被软化，水果变得柔软，非常适合那些胃肠功能比较弱、牙齿咀嚼能力有限，以及不方便吃生冷食物的人（如产妇）。

对雪梨进行烹煮就是常见的食疗方。生吃雪梨，有清热、降火、解毒的功效。煮熟食用，雪梨滋阴润肺的功能更加突出。另外，如冰糖雪梨、川贝雪梨等经典糖水方，加入不同食材、药材进行烹煮后，两种食材之间还有相辅相成、增强药效的功能。