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火锅原料若未经妥善处理和彻底煮熟后食用，各种致病原进入人体可能引发疾病。
昨日，沈阳市食药监局发布食用火锅安全提示，要洗擦干净贝类外壳，浸养在清水中至少半天以上，自行清滤出体内的污物；生熟食物要分开盛放，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染。
沈阳市食药监局提示，市民吃火锅时底火务必要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，易引发疾病；贝类应选择鲜活的，洗擦干净贝类外壳，浸养在清水中至少半天以上，待其自行清滤出体内的污物；死的贝类含大量致病微生物，不能食用；生熟食物要分开盛放，使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生和熟的食物，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染；每次添水或汤汁后，应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食；食用时食品不宜滚烫，口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉；吃火锅不要冷热搭配，冷饮和热食交互食用，容易使肠胃道受损。患有高血压等心血管疾病者则要注意热汤或酒类，这些饮品容易让身体温暖，但一接触到冷空气后，血管易急速收缩，而且喝酒一段时间后身体温度反而降低；不要喝或尽量少喝火锅汤，火锅汤进入肠胃消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，过多的尿酸沉积在血液和组织中易引发痛风病，吃火锅时应多饮水，以利于尿酸的排出；注意均衡饮食，不宜过量进食胆固醇含量较高的动物内脏；用明火烹煮火锅时会产生大量二氧化碳，要确保空气流通，若用炭炉烧火锅一定要打开窗户让空气流通，否则室内缺氧，木炭燃烧不透时会产生大量一氧化碳，容易使人中毒。