食品科技网-资讯内容
熟食卤味深受市民喜爱的食物，但大家都知道，卤味熟食夏天易变质。那么，冬季会是熟食卤味的“安全期”吗？本期《新闻实验室》，记者与鹿城区市场监管局检测人员一起走进市区洪殿农贸市场一探“究竟”。
实验地点：洪殿农贸市场食品安全检测室
实验样品：随机从该市场摊位上采集5种熟食卤味，分别是猪耳朵、牛肚、鸡胗、猪肚、牛百叶
实验器具：蒸馏水、亚硝酸盐检测试剂（A剂、B剂）、剪刀、小杯子、试管、小吸管、移液枪
■实验过程
第一步，将5种熟食卤味剪碎分别放入杯中，加入蒸馏水浸泡15分钟，用移液枪抽取液体分别装入5只试管，待测。
第二步，在试管中各加入A剂两滴、B剂一滴，摇匀后静置，观察液体变化，并用比色卡进行对比，可以看到5个试管中的液体都未出现明显变化，证明其中不存在亚硝酸盐超标的情况。
实验员解读：添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌，并使肉制品呈现鲜红色，同时亚硝酸盐对保持腌肉香味的稳定性有显著作用。腌制蔬菜时，一般也要用亚硝酸盐来防腐；一些婴幼儿奶粉在进行特殊处理调制，改变其蛋白质组分，使之更接近人奶的过程中，也会加入大豆蛋白，从而带进亚硝酸盐的成分。国家食品标准对不同的食品的亚硝酸盐含量有不同的规定，食品中所含亚硝酸盐如果超过了国家标准，会对人体的健康产生威胁和危害。
■消费提醒
鹿城区市场监管局工作人员表示，每年的6月至10月是熟食卤味质量问题的高发期，熟食卤味的卫生安全与环境温度密切相关，但冬季也不是熟食卤味的“安全期”。
在此，市场监管部门提醒广大消费者：谨慎购买色泽鲜艳、香味浓郁的熟食卤味制品。因为颜色太艳，很可能过量添加了人工合成色素或添加了一些非食用物质。如过于鲜红，可能是添加了过量发色剂亚硝酸盐。如肉香味太重，可能是添加了肉味香精。尽量选择购买有包装的熟食卤味，不要为了图省事，让销售人员改刀、切割熟食卤味，不要为了图省事，让销售人员改刀、切割熟食卤味，以避免交叉污染。熟食卤味买回家后，可用微波炉、蒸锅等进行高温加热，最大限度保证熟食卤味的卫生安全。