港媒：碎肉加入卡拉胶 内地“合成牛排”掀食品安全担忧

港媒称，曾有澳大利亚媒体报道，当地肉类市场出现大量以碎肉加肉胶造成的合成牛排，是全球行业内潜规则。该类以食用胶制作的合成肉（港称重组肉）引发内地食安忧虑，有浙江媒体发现合成牛排在内地非常普遍，且制作过程、原材料入手均非常轻易。

据香港《东方日报》网站12月12日报道，报道引述杭州业界指出，供应商利用黄原胶和卡拉胶等，将平价碎牛肉制作“合成牛排”，主要供应牛排店及餐馆。“（卡拉胶）放到牛肉里，用保鲜膜一卷，（经冷冻）然后一片片切好。”媒体测试发现合成牛排制作容易，成品外形与一般牛排相若，而且肉质特别嫩。浙江检疫科研院食安实验室主任戴琪指出，上述食品添加剂为当局批准使用，主要作锁水和增加口感之用，而目前当局的检测只着重微生物指标及是否“混有其他肉类”，对于是否合成肉并无特别要求。

报道称，合成肉是以碎肉重组，但碎肉在重组前与空气接触面较多，易成细菌温床，因此必须彻底煮熟。合成肉在全球非常普遍，台湾已立例要求生产商清楚标示，而进食未煮熟合成肉可导致细菌感染。有专家要求当局应立法要求生产商明确标示，因为合成牛排含菌量较多，如果消费者当作贵价牛排般“五成熟”进食，随时病从口入。