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小名片：卡拉胶，从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶。它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。是一种合法的食品添加剂，通常被用作增稠剂，在果冻、冰淇淋、软糖、酸奶里添加。
近日，网上爆出一则消息称，肉类市场流入大量用碎肉块加上卡拉胶拼接而成的“合成牛排”。记者昨日走访我市各大超市商场发现，市场上出售的多是鲜肉和包装牛排，卡拉胶确实出现在部分包装牛排中。专家提醒，购买牛排应看好配料表，若是拼接牛排则涉嫌欺骗消费者，但卡拉胶本身是合法的添加剂。
卡拉胶出现在包装牛排的配料中
昨天，记者先后走访了大润发、沃尔玛、利群等超市，发现市场上在售的牛肉基本上分两大类，鲜肉牛排和包装牛排，在部分包装牛排配料表中确实含有卡拉胶。
记者在大润发超市鲜肉区看到，切好的牛排放在盒子里并覆盖有保鲜膜，可以清晰地看到其肉质，售价为58元/斤，工作人员表示没听说过“拼接牛排”，店里的都是从整肉上切下来的，不可能拼接。而在冷冻区包装好的牛排多为包装牛排，价格多为每盒30元左右。记者选取潮香村厚切西冷牛排、上品肉眼牛排和加沛菲力牛排这3款包装产品进行检查。这三款牛排的产品类别都是“速冻菜肴制品”，且标注为“生制品”，从配料表上看，加沛菲力牛排的配料表中确实出现了卡拉胶的身影。其他二款产品虽未发现“卡拉胶”，但却含有黄原胶、淀粉以及可与明胶形成共凝聚物的羧甲基纤维素钠等添加剂。
在沃尔玛超市里，记者发现包装牛排被放在冷冻区冰柜里。包装牛排种类很多，价格多在三十元到六十元不等。其中有一透明真空包装的早餐牛排，产品类别标明“速冻生制品”，售价只有9.9元，在配料说明中的食品添加剂中含有碳酸氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶。还有一款产自温州的澳洲西冷牛排的配料说明中包含食品添加剂也有卡拉胶以及食用香精等，这款牛排包装上同样标注“速冻生制”，显示企业已通过ISO22000食品安全管理体系认证。
随后，记者又在天猫上输入“牛排”搜索，发现网售牛排种类繁多，价格则从30多元到上千元一斤不等，在一款100g/片的黑椒超值牛排包装上，记者在配料表上发现了卡拉胶的字样。
卡拉胶食用后是否对人体有危害？
记者在超市随机采访了正在选购牛排的市民马女士，她坦言自己不知道“卡拉胶”为何物，而且买牛排时也从没看过成分表，“我一般都是买中间价位的，太便宜的怕肉不好。”那么，卡拉胶到底是什么东西？食用后是否对人体有危害？
“卡拉胶其实就是食用明胶，对人体无害，是一种合法的食品添加剂。”市食药监局食安专家告诉记者，卡拉胶是从海藻里提取出来的，是一种天然的增稠剂，“我们常吃的猪皮冻有时也会加卡拉胶。”此外，果冻、软糖、冰淇淋等食品中也有添加，“适量吃肯定没问题。”
那么，能说含有卡拉胶的牛排就是“拼接肉”吗？食安专家表示，卡拉胶常被用做增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等，也可能有商家为改善牛肉口感添加卡拉胶，所以，其到底是作为“保水剂”让牛排更嫩，还是作为“凝固剂”来重组牛肉，消费者就无法鉴定，“关键是得看配料表。”如果出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等配料，基本上就可以确认是用碎肉拼接而成的了。
但这种拼接肉只要生产符合规范，产品可靠安全，标注真实明确，也并不违法违规，“如果打着整块牛肉的名义卖拼接牛肉就涉嫌欺骗消费者，消费者可拨打12345举报。”