汉丽轩“鸭肉变牛肉”事件持续升温

北京商报讯（记者 钱瑜 郭诗卉）日前，有媒体报道，位于湖南长沙枫林三路的汉丽轩自助烤肉将鸭大胸进行踩压、腌制等处理后冒充牛肉摆上自助餐台供消费者选用。报道中，该店的工作人员竟然还称“骗过全世界”。

此消息一出，引起舆论哗然。今日，北京商报记者获悉，北京汉丽轩餐饮管理有限公司发布声明，称公司已经成立相关小组对此事件展开调查。并表示，汉丽轩每家加盟店都是独立运营、独立采购、独立核算，食材并非由公司统一配送，因此单店行为并不代表普遍行为。如报道反映的情况属实，将起草律师函，对长沙麓谷高新区店进行严肃处理，直至终止合约，取消商标使用权。

据了解，目前长沙市食品药品监督管理局已经对此事件介入调查，并成立案件稽查专案组，高新区管委会成立“1225事件”后置处理领导小组。经追查，发现该店确实存在鸭肉冒充牛肉，存放过期原料等一系列问题，执法人员当场对“汉丽轩”自助烤肉涉外店进行查封，并立案调查。

北京商报记者在微博等平台上发现，目前汉丽轩“鸭肉变牛肉”事件在网络上持续发酵，不少网友都表示对被曝光的汉丽轩门店用鸭肉冒充牛肉的做法无法接受。也有网友表示，汉丽轩作为品牌连锁餐饮企业更应该对加盟店进行严格管控，此类事件不仅严重伤害了消费者对于汉丽轩品牌的信任，也是对汉丽轩品牌本身的不负责任。

汉丽轩在官网简介中介绍，北京汉丽轩餐饮管理有限责任公司是一家专门提供韩式自助烤肉服务的餐饮连锁企业，。消费者在汉丽轩任一家连锁店只需40余元，进入用餐区后，可以完全根据自己的口味随意选取200多种美味佳肴。同时，汉丽轩自成立至今已有11年，目前汉丽轩在北京地区已经拥有连锁店20余家，外地加盟店已经达到200余家，同时在全国各一级城市以直营店和加盟店并进的模式开疆扩土，预计2016年年底将突破300家店，同时汉丽轩旗下还拥有一个名为“第六季火锅自助餐厅”子品牌。

值得注意的是，在汉丽轩对加盟流程的介绍中，清楚的写着“原材料通过全国进货渠道的资源共享，让加盟商的采购价更具备竞争力。加盟商拥有所有原材料的自主采购权”以及“提供服务标准、菜品标准、运营指南等管理体系，确保加盟店标准化、统一化”等条款。如今，加盟商利用鸭肉冒充牛肉的做法也暴露出汉丽轩对加盟商放开采购权的管理缺陷。

有业内人士认为，汉丽轩一直以来的平价烤肉自助，让汉丽轩在早期韩式烤肉风靡餐饮市场时得以快速发展，但这也为汉丽轩埋下了很大的隐患，随着原材料、人力、房租等成本不断增长，49元/位的客单价格很可能已经难以支撑门店的正常运营，而汉丽轩放开采购权的做法给一些加盟商可趁之机，才会出现此次事件。这次事件不仅暴露了汉丽轩对于加盟店管理的短板，也将对汉丽轩品牌本身以及正在逐渐失去魅力的韩式烤肉造成不小打击。