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今年，食品安全将是上海整治项目的“重头戏”。昨天，市食品药品监督管理局局长阎祖强做客广播电台，进行上海食品安全新年“第一谈”。阎祖强提到，上海的食品安全监管将不能再仅仅满足食品安全最基本的保障，而是整体提高食品安全保障层级，“不止要守住底线，还要将底线不断抬高。”
风险检测覆盖率超90%
根据即将公布的《上海市建设市民满意的食品安全城市行动方案》，本市食品安全风险检测覆盖率需达到90%以上。这包括对90%的食品进货渠道进行抽检及90%的监管点进行采样等。目前，上海2400万常住人口的年抽检食品样品数为每千人10件，与香港持平。本市目前每周三都定期公布食品安全抽检结果，将合格、不合格的食品都公开，消费者可以一目了然。
针对许多市民关注的网络订餐问题，目前，监管部门除依法展开对第三方网络订餐平台的监管外，也与之进行数据对接，在过去平台自由的星级评审外，加入安全评价体系。消费者一旦发现食物不新鲜、卫生状况不好，都可以及时按照量化分级进行点评，监管部门也可更有针对性地及时跟进执法监督。
针对明厨亮灶项目，市食药监局餐饮处副处长张磊介绍，目前已有2800家餐厅亮出了自己的后厨。去年底，申城再推明厨亮灶的升级版，电子显示屏上除了后厨的直播视频，还将加入食材溯源、废弃油脂收运、食品安全检查信息和证照资质等信息。手机APP也在同步开发建设中，让用户除了可以现场看见明厨亮灶，还可以通过登录在家远程查看餐厅的食品加工过程。据介绍，明厨亮灶将率先在百姓消费量大的大中型餐饮单位推广，而其余有证照资质的小型餐饮也将逐步纳入监管范围。
今年主抓超市食品安全
同时，今年将主抓超市食品安全，包括现制现售食物要标明生产时间及保质期，卖不掉的食物如何销毁，超市的现制现售食品也要按照餐饮单位的卫生标准来进行等等。包括：如今消费者对散装食品的需求已经减弱，一般不主张食品进行散装销售。今后超市将尽量销售预包装过的食品，对不得不采用散装方式销售的，也必须使用玻璃缸加盖的形式，标明生产时间、保质期等信息，每天都要对玻璃缸进行清洗。