昆明600家餐饮单位实现“明厨亮灶”

  2016年以来，昆明市以加强和创新餐饮服务食品安全社会化管理为核心，强力推进明厨亮灶建设工作，截至到目前，试点工作进展顺利，首批600家试点餐饮单位已完成升级改造。

  昆明市食品药品监督管理局把明厨亮灶建设工作作为我市未来三年的食品安全重点工作之一，与创建国家级食品安全示范城市相结合，按照市情扎实落实国家和云南省部署要求，制定切实可行的方案，分阶段、分步骤，积极推进明厨亮灶建设工作，力争到2019年底，全市85%以上的餐饮单位完成“明厨亮灶”建设。

  充分考虑餐饮企业规模、业态，经营范围，食品操作区布局等条件，设定适合的建设标准，灵活选用透明厨房、隔断厨房、视频厨房和网络厨房的形式开展创建；对新建的企业进行事前介入，主动帮扶。

  昆明市以国家级、省级食品安全示范街、示范店以及餐饮服务食品安全量化分级A级单位为突破口，以大型以上餐馆为重点示范创建单位，优先选取一批基础设施相对完备，管理相对到位，具备升级改造条件的企业作为试点，并组织各县（市）区、开发（度假）园区进行实地观摩学习。结合明厨亮灶建设标准进行现场审核，加强日常监管，不断完善管理制度，做到许可、建设、监管无缝衔接。

  通过企业运作，免费为昆明市“明厨亮灶”创建单位提供和安装智能终端，将视频厨房展示、电子台帐录入和查询、证照及量化分级公示、监管部门网络监控、信息发布等功能融合，使用先进的信息化设备实现“明厨亮灶”。

  明厨亮灶，就是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时，食物的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。明厨亮灶的目的就是让餐饮服务单位后厨从幕后走到前台，让消费者来监督，实现食品安全的好转。