泉州开展学校食堂食品安全检查

初春是诺如病毒的流行高发期，近期，泉州食药监部门开展对幼儿园、学校食堂诺如病毒防控措施落实情况检查，同时通过对食堂从业人员进行食品安全培训，宣传诺如病毒防控措施，提高从业人员安全意识和防控能力，让公众正确认识诺如病毒，避免引起恐慌。

做好餐饮环节的防控工作

记者从市食药监局鲤城分局获悉，近期，该部门对辖区内近20家学校食堂进行检查。检查中，执法人员要求各幼儿园、学校食堂要加强对食堂环境卫生管理，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行食品的运送、加工、处理和保存；同时要求其严格按照食品加工量，保证食品烧熟煮透，及时清洗和消毒工作用具、柜台等，并完善食品留样管理以便进行追溯，避免诺如病毒感染。

而丰泽区食品药品监管人员在开展学校食堂检查的同时，还对食堂从业人员进行培训，为其讲解在诺如病毒高发期，学校食堂在设施、食品储存、从业人员的卫生管理上应做好哪些防控。比如采购食品及食品原料要有专人负责验收、登记，建立进货台账；入库保管的食品及食品原料，要分类上架存放，做到离墙30厘米、离地30厘米，并要做到先进先出；需冷藏的食品原料、熟食品应置于冰箱或冰柜保存，冷藏时间不宜超过24小时，同时要对冰箱等冷藏设备进行清洁，保证冷藏效果；食品存放要生熟分开，避免交叉污染。

预防诺如病毒重在勤洗手

那么，究竟什么是诺如病毒？据市食药监局丰泽分局相关负责人介绍，1968年美国的诺沃克镇一所小学暴发了急性胃肠炎，1972年科学家们在这次疫情患者粪便中发现了这种病毒颗粒，便以这个城镇名字命名为诺沃克病毒。此后世界各地也发现了类似的病毒，2002年国际病毒委员会把这些病毒统一命名为诺如病毒。诺如病毒分为6个基因群，还会感染牛、鼠和狗，人被感染后会出现呕吐、腹泻、肌肉酸痛、发热等症状。

“春季是诺如病毒的高发季节。”据介绍，诺如病毒变异速度快，抗击力特别强，可在0℃‐60℃的温度下存活，高浓度氯离子30分钟才可杀死它，不惧怕酒精和免冲洗洗手液，老人小孩等抵抗力差的人群极易受到感染。

“市民预防诺如病毒感染最重要的是选用肥皂勤洗手，在诺如病毒高发期时，市民最好不要去人多场所，在室内注意开窗通风，避免病毒交叉感染。”据介绍，由于诺如病毒可通过食用被污染的水和食物、密切接触等方式传播，因此市民最好不要吃生冷食品和未煮熟煮透的食物，尤其是牡蛎等贝类，也不要食用变质、不洁、生腌类的食物。

此外，市民还应注重餐具消毒。不少家庭使用热水或温水洗涤餐具，这种方式清洁过后，餐具表面上的细菌数量会呈现不稳定性，对于一些残留在餐具上的顽固性细菌、病毒也很难彻底清除。另外，餐具如果带有水渍，在潮湿的环境中细菌会快速大量滋生。所以，有条件的家庭应使用家用消毒柜对餐具进行消毒。