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俗话说，春风起，野菜生。眼下正是野菜生长的季节，不少人会在公园或山间地头随手采挖些野菜尝鲜。春天有哪些值得一吃的野菜？野菜是否人人都适宜食用？误食野菜中毒如何处理？下面，中国经济网健康频道带您一起了解一下。
提醒：野菜尽量选常见的
据了解，野菜之所以受欢迎，一是因为野菜中的维生素含量可观，膳食纤维也比较丰富，对预防疾病、祛火、改善心血管功能、提高机体免疫力等有着积极的作用，二是野菜因为生长在山间地头，生长过程中没有使用农药，因此吃起来口齿留香，营养丰富。
但据北京晚报报道，近日记者在天坛公园挖取野菜检测，发现一些野菜存在农药残留。其中，农残含量最高的是荠菜，其次是蒲公英、苦麻菜和灰灰菜。此外，记者也曾对路边采集的野菜进行重金属检测，发现不少野菜中镉和铜的含量较高，其中有的野菜中镉含量超标。
对此，也有医生提醒，有些人在吃了野菜后，会引发胃痛、恶心、拉肚子等症状，所以一定要重视。不同的野菜有不同的食用方法，有些野菜适合洗净后生食，有些则需加热后食用，不能混淆，建议大家尽量选择常见野菜，少食一些稀奇古怪野菜。
春季常见的6种野菜
苜蓿菜
苜蓿菜也叫金花菜、草头，是我国古老的蔬菜之一。苜蓿的营养价值很高。苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
白蒿
白蒿，又叫茵陈。为菊科植物大籽蒿的全草，主治肿热咳嗽、咽喉肿痛、湿热黄疸、热痢、淋病、风湿痹痛等。专家认为，农历三月的茵陈味略苦，但药效极佳，有清热利湿、利胆退黄、解毒利尿的功效，对于治疗黄疸尿少、湿疮瘙痒、传染性黄疸型肝炎等病症有显著疗效；到了四月，茵陈的药用价值丧失，慢慢长大就成了白蒿，这是食用的最佳时期；而到了五月，茵陈的食用价值和药用价值都已丧失，只能“砍了当柴烧”了。
蒲公英
蒲公英，又叫婆婆丁。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
香椿
香椿气味特殊，在我国分布广泛。香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲；维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法，但中医认为，香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有慢病的人群尽量少吃。
荠菜
荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。荠菜因含有多种氨基酸，味道非常鲜美。从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。
马齿笕
马齿苋又称五行草，鲜食、干食皆可。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等营养成分外，其中含有丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸也有降压及保护心脏等作用。马齿苋吃法很多，除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。
误食野菜中毒，怎么办？
催吐。可用手指或其他代用品触及咽喉部催吐，直至中毒者吐出清水为止。
导泻。常用的导泻剂有硫酸镁和硫酸钠，用量15~30克，加水200毫升，口服。
洗胃。最方便的可用肥皂或浓茶水洗胃，也可用2%碳酸氢钠洗，此法亦能同时除去已到肠内的毒物，起到洗肠的作用。
解毒。在进行上述急救处理后，还应当对症治疗，服用解毒剂。最简便的可吃生鸡蛋清、生牛奶或用大蒜捣汁冲服。有条件的可服用通用解毒剂（活性炭4份、氧化镁2份、鞣酸2份和水100份），其作用是吸附或中和毒物。