勾兑陈醋、化学酱油等商品掺假问题仍困扰着食品产业升级的发展

北京4月11日讯由中国食品科学技术学会与宁夏吴忠市人民政府联合主办的“2017中国（吴忠）西部特色食品科技与产业发展论坛”4月9日，在吴忠召开。中国食品发酵工业研究院标准信息部副主任钟其顶出席论坛并发表主题演讲。钟其顶表示，近年来我国非食物物质的掺假有所好转，但是像勾兑陈醋、化学酱油等商品掺假问题仍困扰着食品产业升级的发展。

“基于经济利益驱动的掺假（EMA）是全球食品行业长期面临的挑战。”钟其顶认为，随着食品化学技术快速发展，低成本制造工艺，如仿冒等手段，将冲击传统白酒、酿造食醋等传统食品行业，保护和传承传统食品产业迫在眉睫。同时，虚假标注和广告将造成不公平的市场竞争秩序，食品行业存在“劣币驱逐良币”现象。这些造成消费者对中国食品行业缺乏足够的消费信心。

钟其顶表示，加快食品真实性技术研究和标准制定，完善我国流通市场的食品科技监管体系，保障食品行业公平有序竞争，提高食品品质声誉，增强消费者信心，是推动我国由食品制造大国迈向制造强国重要举措。

钟其顶介绍，食品真实性检测技术，可以检测出清真食品里是否有违禁添加物。其中，利用同位素成分的稳定性可以检测出主体成分，目前运用于我国传统白酒的鉴伪工作。“开展稳定同位素技术方法标准、白酒真实性鉴别技术领域研究，技术成果将弥补我国白酒传统固态法白酒和固液法白酒难以有效鉴别技术标准空白。”（吴晓薇）