张家港市场监管局专项检查火锅类餐饮单位食品安全

近期，张家港市场监管局根据个别火锅类餐饮单位违法违规行为舆情监测曝光的情况，举一反三，迅速在全市范围内开展火锅类餐饮单位食品安全专项检查。

本次重点检查火锅类餐饮单位的原料、底料、调味料及添加剂进购和使用情况，是否存在使用过期原料及非法添加行为，人员健康证持证情况，食用油采购使用和餐厨废弃油脂处理情况，操作规范和食品安全各项制度的落实情况等，共检查火锅类餐饮单位154家，均持有效食品经营许可证（餐饮服务许可证）；抽查食品从业人员 497名，持有效健康证451名，持证率为90.7%。

从检查情况来看，大部分火锅类餐饮单位对食品安全工作比较重视，硬件设施配备到位，食品操作流程规范，建立健全食品原料的索证登记，食用油正规途径采购，未发现有使用过期原料及非法添加的经营行为。但是，也发现部分单位的卫生状况不理想，日常管理流于形式，存在功能区缺失或者混用，未按规范开展餐饮具清洗消毒和食品索证索票工作，未按要求做好餐厨垃圾去向登记，未实施晨检和食品安全自查工作等问题。

下一步，该局将从三个方面继续做好火锅类餐饮单位的监管工作：一是加强复查消隐患。对存在问题单位，跟踪检查，确保整改落实到位，督促相关单位严格执行食品添加剂“五专”管理，严禁采购和使用“三无”火锅底料及调味料产品，严禁滥用食品添加剂和添加非食用物质等行为。二是加大抽检保安全。立足于“早发现、早控制、早治理”，增加对火锅类餐饮单位食品原料及火锅底料的抽检品种和抽检频次，抽检结果及时向社会公布，严格控制不合格或者来源不明的食用油脂和火锅底料进入餐饮环节。三是开展宣传促打击。通过媒体、网络等开展广泛宣传，强化火锅店食品安全第一责任人意识，提高经营者守法经营自觉性，提升消费者自我保护能力，营造社会舆论监督氛围，鼓励消费者举报违法违规行为，一经查实，严厉查处曝光，确保全市火锅市场食品安全。