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马蹄笋历史悠久，早在唐代就有挖笋充饥的记载。宋朝著名诗人苏东坡先生曾这样写道：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”而有人接其意道：“若要不俗又不瘦，最好餐餐笋烧肉。
马蹄笋，细腻清脆、鲜甜可口、营养丰富，是食用笋家族中的上乘珍品。笋肉厚实、笋质脆嫩、笋汤不刺喉，苍南马蹄笋有“十分钟年华老去”的特性。
“马蹄笋”上市时 间为6—10月，是夏令时节不可多得之美味佳肴，填补了夏秋季鲜笋 市场供应空白。马蹄笋口味清爽、营养丰富，具有清凉解毒、美容保健等保健价值。并含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和 吸收，帮助消化排泄，防止肠癌，具有减肥和美容的功效，是保健营养的佳蔬。
清炒马蹄笋。
1 将新鲜的马蹄笋去壳，然后在用清水清洗干净。
2 将马蹄笋纵向切成薄片。但是不要过薄，适当即可
3 切好的笋片入锅，倒入适量凉水（不是热水是凉！水！热水煮出来的笋会涩），水烧开至笋变软，此步骤的目的是为了去涩。随后将笋片捞出沥干。
4 锅内放油，取几瓣蒜切成末，入锅。将笋片倒入锅中，炒！加适量盐、白糖，再炒！酌情加入少量的水，继续炒！几分钟以后马蹄笋就可以顺利出锅了。
5 装盘前按个人习惯酌情撒点味精or鸡精。
就这样一般清爽可口的马蹄笋片就顺利制作完成了。
排骨焖马蹄笋
主料：排骨
配料：马蹄笋、葱姜片、葱段、香叶
调料：生抽、老抽、白糖、料酒、盐
制作：
1）排骨剁成块，冷水下锅焯水，捞出洗净。
2）马蹄笋去壳切成块，冷水浸泡片刻捞出。
3）锅中加油炒香葱姜片和香叶，放入排骨加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐翻炒均匀，再加入适量的沸水漫过排骨，烧开后转小火来焖制。
4）焖制一半的时候，加入笋块继续小火焖制。等到排骨酥烂，汤汁稠浓的时候，拣去葱姜片和香叶，转大火收汁入味，最后撒上葱段即可。
菜肴特点：汤汁香浓，口感酥烂。
葱油酱汁马蹄笋
主料：马蹄笋
配料：葱花、枸杞子
调料：美极酱油、米醋、白糖、料酒、盐、麻油
制作：
1）马蹄笋去壳和笋衣，清洗干净，顺切成条。
2）锅中加水和少许盐烧开，放入笋条焯熟，放入盘中。
3) 用美极酱油、米醋、白糖和料酒调成酱汁，淋在马蹄笋上。
4）把葱花和枸杞子撒在马蹄笋上，淋上热油（加少许麻油），即可。
菜肴特点：口感鲜嫩、葱香浓郁。
