威海全市2330家餐饮单位“明厨亮灶”

   为加大食品安全监管力度，探索创新监管方式，威海市食品药品监督管理局在全市餐饮业推行透明化厨房工程，让公众充分参与到对餐饮服务单位的监督中。27日上午，威海市食药监局餐饮科工作人员来到两家餐饮单位，看看这两家餐饮单位在打造透明化厨房过程中有何值得借鉴的经验。

  在海滨路一家餐饮店，市食药监局餐饮科工作人员对该店后厨进行了全面检查。这是一家执行“六常法”、4D化管理的餐厅，所有服务人员都按照整理到位、责任到位、培训到位、执行到位的原则，履行着自己的职责。

  据该店负责人介绍，后厨每个物品都有名字和位置，使用完毕后，必须归位，以便下次取用。此外，刀具、案板一律分类，绝不混用。在盛放原料的冰箱内，各种食品原料全部分类储存在保鲜盒内，且必须按照固定位置进行归置。

  “我们在保鲜盒上设置了红线和黄线，原料的存放量不得超过红线。如此一来，既能保证当天的使用量，同时又保证了食材的新鲜，达到了节材降耗的目的。”该负责人表示，为了不使“六常法”、4D化管理流于形式，他们将物品管理责任落实到每个人员，将管理与员工考核挂钩，实行检查扣分制，使“六常法”、4D管理真正发挥实效。

  此外，在顾客面前现场烹饪是该餐厅最大的特色，佳肴制作的每一步都实现透明化，也让广大顾客能够参与到监督过程中来。

  随后，餐饮科工作人员又来到另一家餐饮店。尽管后厨场地有限，但该店服务人员仍严格执行着透明化厨房的有关规定，保证一切操作符合规范。

  据餐饮科工作人员介绍，目前，全市“明厨亮灶”餐饮单位共有2330家，占全市餐饮单位的30.3%。其中，市食品药品监管部门通过视频监控系统，将210家中小学校食堂加工过程纳入监管平台进行实时监控。荣成将30家养老院纳入视频监管，文登区将28家小饭桌也纳入了视频监管。