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深秋时节，腊味是“老广”爱吃的美味肉食。不过，广东省食品药品监督管理局提醒，过多摄取腊肉（腊味），会增加安全风险；同时，自家制作的腊味，最好15天后才吃。
昨日，羊城晚报记者在市区各大超市发现，各种新鲜腊味已上市。在五羊新城的华润万家超市，记者看到，腊味区摆满了各种口味的腊肠腊肉，传统的某广式品牌袋装腊肠每袋（500克）29.9元。“新鲜腊肉腊肠最好卖。”该超市工作人员称，今年的腊味价格与往年差不多，每天腊味类销量也较稳定。
广东省食药监局提醒，腊肉腊肠等腊味多为猪肉腌制而成，胆固醇含量高，且动物性脂肪不易为人体所吸收，因此，过多摄取或增加安全风险。
记者调查发现，不少家庭都喜欢自己动手制作腊味。对此，广东省食药监表示，制作时间宜选在12月至春节这段时间，且制作好的腊味，最好在15天后才吃。
腊味怎样吃更科学？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，腊味食品每次最好别吃超过150克。特别是在烹饪时，要多放水、多煮。水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。每次宜煮不少于30分钟。
腊味储存上也有讲究。“低温、干燥的环境适合腊味保存。”朱毅说，腊肉的保存期一般为3-6个月。