人口老龄化速度加快 韩国老年食品行业快速发展

  韩国食材零售行业正热烈进行“高龄亲和食品（老年食品）”的开发，随着人口老龄化速度加快，老年食品市场也取得了快速的发展。很多企业和大型医院合作，开发解决老年人面临的牙齿口腔问题、消化功能下降等的老年食品。

  5日韩国餐饮行业消息显示，Our Home最近开发了一些老年人能够方便清洗和食用的肉、年糕、坚果类产品。

  肉、年糕、坚果类是牙齿和消化功能退化的老年人最难食用的3种食物，去年7月Our Home对这些食物的物理特性进行了调整，研究出了一项新的技术。

  经过了1年零3个月的研究之后，Our Home食品研究院申请了红肉软化的相关专利，将分解蛋白质的“蛋白酶”通过减压的方式注入肉类，并将肉类的软硬程度控制在30~70%。这样就可以根据老年人的牙齿状态提供适合的肉类产品。

  根据酶的反应，年糕也可以将硬度减少50%以上。Our Home食品研究院负责人表示“我们向水原中央医院、乳糖村老年村提供食物之后发现，虽然老年人喜欢年糕，但是由于年糕太硬一般都难以食用。为了让老年人能够更加方便食用年糕，我们就研发出了新的产品。”

  Our Home将通过对软化的肉类和年糕进行试点生产之后，明年进行商品化。

  10月19日，现代绿色食品推出了韩国首个软化食品品牌“Greeting Soft”。

  8月，现代绿色食品表示韩国将进入老龄化社会，同时相关的健康食品事业将会快速发展。因此从去年开始投入软化食品相关的制造设备，今年6月生产出了软鱼和牛排等产品。现在正在生产8种连同鱼刺在一起的产品，向中央报勋医院进行销售。未来还计划开发100多种软化食品。

  从2012年开始，CJ FreshWay考虑到老年人食用食品的不便，推出了和普通食品外观类似的“摩斯食品”。虽然摩斯食品将原有食材进行了分割，但CJ FreshWay为了保持材料的原样，又重新进行了组合。

  最近还推出了带有食用昆虫的摩斯食品，包括带有使用昆虫粉的汉堡牛排、Pasta等。CJ FreshWay表示食用昆虫食品不仅含有丰富的蛋白质，也比较好吸收，特别适合营养摄取有障碍的老年人食用。

  目前正在江南SEVERANCE医院等部分大学医院进行相关的摩斯食品生产。

  预计未来包括老年食品市场在内的餐饮行业竞争将更加激烈。韩国农林畜产食品部以及韩国农水产食品流通公社（At）数据显示，韩国高龄亲和食品市场规模从2011年的5104亿韩元（约合3亿元）提到了2015年7903亿韩元，5年间扩大了54.8%。行业相关负责人表示“考虑到未来老年层的家庭简便食品消费还将继续增加，我们和外部一些专门机构正在进行相关产品的开发，未来老年食品市场还将继续发展。”