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眼下，又到了灌制香肠的季节。12月25日，记者在走访几家菜市场时发现，许多绞肉加工点又忙着灌制香肠，有些顾客还在肉摊上挑选新鲜猪肉现场加工。
在人民菜市场香肠加工点，一些市民正询问着灌制香肠的价格，还有部分市民拎着买好的猪肉排队灌香肠。加工的师傅们则忙着洗肉、切肉、绞肉、拌料、灌制。不少准备加工香肠的市民表示，相对于超市里的成品香肠，还是自己买肉加工的香肠比较放心、实惠。一位市民告诉记者，他住在附近，每年都会到菜市场灌香肠。
“香肠一般5公斤起做，数量少的话，肉末粘在灌肠机器上就会浪费很多。”香肠加工点摊主刘先生向记者介绍。
“小孙子才三岁半，就爱吃肉，入冬了，过来灌制一些香肠。”市民王女士说，她一次性购买了20公斤猪肉用来灌制香肠。跟大多数市民一样，王女士家里人都喜欢香肠这道冬季美味。她表示，无论是猪肉品质还是卫生方面，自己灌制的香肠吃起来更放心，因此每年冬天，家里都要灌制一些。
“现在每天都有人来订购香肠，有的人是买肉回去自己灌，有的人直接就在这里订做，为了保证前来订做的客户都能按时拿到香肠，我们不得不加大工作量，每天从凌晨5点忙到晚上8点钟才收工，回家后还要洗肠衣，为第二天的加工做好准备。”香肠加工点刘师傅说。
记者询价后了解到，用普通猪肉加工的香肠，一般新鲜的每公斤34元左右，晾干的每公斤60元左右。香肠的价格由猪肉价决定。灌制香肠深受市民喜爱，猪肉销量随之上涨，那猪肉价格是否也会随之波动呢?记者从多处猪肉销售点获悉，虽然现在猪肉销量开始增加，但猪肉的价格暂时还没出现上涨态势。
据了解，目前国内生猪市场基本实现了供需平衡，尤其是伴随众多小户、散户退出养殖市场，生猪规模化养殖基本实现，市场供给充足，入冬后虽然进入猪肉消费旺季，但短期内猪肉价格保持平稳。