瓜州县食品药品监督管理局严把五个“关口”确保农家园食品安全

  为了进一步加强全县农家园经营单位（以下简称“农家园”) 的食品安全监督管理工作，强化“农家园”准入管理，提高“农家园”自身食品安全管理水平，集中整治“农家园”在食品安全管理中存在的问题，严厉打击“农家园”在餐饮服务环节的各类违法违规行为，有效预防食物中毒等食品安全事件的发生，瓜州县食药监局严把五个“关口”，确保“农家园”食品安全。

  一是严把许可关。督促农家园进一步改造完善基础设施和卫生条件，切实加强硬件设施建设。要求更衣间、原料间、粗加工间、操作间、凉菜间、洗消间“六间”必须齐全，布局应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应单一流向合理布局，依法取得《食品经营许可证》后方可从事经营活动。

  二是严把验收关。要求采购食品、食品原料及食品相关产品必须严格履行食品原料购进查验记录制度。不得购进无合法资质的食品生产经营者供应的食品原料；不得购进未经检疫或检疫不合格肉类及其肉制品；不得购进过期、变质食品及病死禽畜等动物食品；不得采购使用散装食用油、散装醋、散装酱油和无预包装淀粉制品等原料，坚决杜绝假劣食品、过期变质食品流入“农家园”。

  三是严把消毒关。要求各“农家园”必须设置专门的洗消间，至少设置3个水池，应配备与经营规模相适应的消毒保洁设施，保证消毒设施处于良好运行状态，坚决杜绝使用未经消毒和达不到消毒效果的餐饮具。

  四是严把人员关。严格执行从业人员健康、卫生管理制度。要求从业人员具有健康体检合格证明，应有良好的个人卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲、勤理发，不留长胡须，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手表，手镯加工食品，营业期间穿戴清洁统一的工作衣、帽。

  五是严把凉菜关。对凉菜和熟肉卤味制作实行严格管理，要求“农家园”必须设置专门的凉菜间并取得凉菜经营资格方可营业，凉菜间必须符合“五专”（专间制作、专人加工、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备）要求。