牛肉拉面“行规”应该是消费者的口味

23日，兰州牛肉拉面行业协会会长马利民在2018中国面条博览会上公布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》，规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等其他要求。其中，要求原汤和水的比例不得大于1比2。（6月24日《新华网》）

对于工业化产品，制定行业“标准”很有必要，但是，对于牛肉拉面这样的食品来说，制定如此“标准”的“行规”似乎有点差强人意，现实中也很难操作和实现。

首先来看，如此“标准”的牛肉拉面“行规”真正实施起来并非易事。众所周知，兰州牛肉拉面店并非标准化的车间，而是一家家的门店，特别是牛肉拉面操作，一般都是传统的手工操作，也就因人而异，甚至有的还有秘不外传的手法技艺，如何“标准”得了？比如原汤和水的比例靠手工就很难实现“不得大于1比2”，况且各家的原汤材料配比、浓度各不相同，与水的比例也就不可能相同，实行一律的“标准”似乎很难实现。

其次，由兰州牛肉拉面行业协会出台的《兰州牛肉拉面经营规范标准》，并没有强制实施的法律依据，行业协会更没有检查纠正的权力，更不可能拿着化学仪器去一家家、一碗碗检测原汤和水的比例。

再者，真正检验牛肉拉面质量好坏的，不是行业标准，而是消费者的口味。消费者喜欢吃的，就是好牛肉拉面，即使店面达不到行业“标准”。相反，严格按照行业“标准”制作的牛肉拉面，即使原汤再多，只要消费者不喜欢不认可，也不是好的牛肉拉面。