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主题为“新食品消费时代”的圆桌论坛上，嘉宾们围绕食品行业的供给侧改革、市场开放和品牌创新等话题展开讨论，聚焦食品领域的新变化与新对策 摄影记者/吴军
[ 食品行业是一个很特殊的行业，安全绝对是一条生命线。资本可以玩一些很新奇的营销方式，但一定要跟产业结合，而供应链是确保安全的最主要的部分 ]
6月21日，在第七届中国食品健康七星将颁奖之前，一场主题为“新食品消费时代”的圆桌论坛，以让嘉宾担任记者彼此提问的创意形式展开。
旺旺生产总处的总处长曹永梅，新希望(6.300， 0.07， 1.12%)六和食品事业群总裁、销售中心总经理张早，星巴克企业管理（中国）有限公司研发和食品安全法规副总裁张玲，百联集团创业空间总经理高歌，以及艺康集团亚太及大中华区食品安全负责人聂豫蓉等嘉宾围绕食品行业的供给侧改革、市场开放和品牌创新等话题展开讨论，聚焦食品领域的新变化与新对策。
食品企业最需要做什么创新？
“如今这个时代，消费者与生产者的关系正在重构，以前做好品牌营销就够了，现在还要和消费者进行品牌互动。在这样一个时代，企业最需要做的创新是什么？”曹永梅把这个问题抛给了张玲。
张玲回答说，以前企业的品牌营销主要是单向投放广告、单向与消费者沟通，现在逐渐变成消费者会主动跟品牌商进行互动，营销真正变成了双向的互动。而星巴克要做的创新，就是给消费者更好的消费体验。如何做到？首先要知道消费者要什么，并把消费者的需求融入到产品设计和门店的设计中。
“我们自己门店的伙伴，他们本身也是消费者，差不多都是90后。我们跟伙伴进行连接，跟他的家庭、朋友连接，再通过伙伴把品牌与产品的核心在门店跟顾客沟通。”她说，另外就是在星巴克的门店里，通过多种元素和不同的方式，比如结合不同季节或节日的新品，来跟顾客做连接。同时，星巴克的数字化平台，即第四空间也是重要的互动平台，消费者在过节送礼时，会想到通过星巴克的第四空间与自己的亲人朋友进行互动。
年轻人在食品消费方面有何特点？
一方面是中国老年人需求随着老龄化的加剧而迅速扩大，一方面则是年轻消费者的崛起。
张早向高歌提出了这样一个问题：90后乃至00后这个年龄层次的人群，在食品、餐饮消费方面有哪些特点？
作为渠道商，高歌坦言，百联并没有自己的品牌。但作为线下零售的业内龙头，百联一直都在努力研究消费人群的结构以及消费偏好的变化，“因为不管品牌或者产品做得多好，如果消费者不进入我们的商场或商超，接下来的购买就没办法实现”。
高歌表示，目前的消费大军已经是90后和00后了，当然80后也应该算在内。总结下来，这三代有一个非常明显的消费趋势，可称为“4个好的消费趋势”：
第一个是“好用”。所谓好用是指商品的品质非常有保障。尤其是80后，他们对于生活的品质有较高的要求。随着生活水平的逐渐提高，他们的收入也在增加，可消费的灵活度也较大，自然而然，对产品的品质就会有比较高的要求。
第二个是“好看”。现在很多人在玩抖音，如果不能够上到“两微一抖”（微博、微信、抖音），这个产品就会很失败。怎样能够被大家分享到朋友圈，被大家录制到抖音之中？很明显，这个东西要好看。
第三个是“好玩”。拼多多最近特别火，第一是价格比较低，第二是因为它实现了社交化，在消费者之间形成了互动。消费者买完产品后还会希望得到别人对这个产品的反馈，这个反馈可能是认可也可能是反驳，总之是有意愿去分享进而展现个性。
第四个是“好拿”。好拿包括几方面，第一就是全渠道营销。以前，百联的线下占有率很高。但现在，有了阿里、京东这些线上品牌和渠道，就需要把线上和线下融合起来，打造全渠道。现在不管是办公室还是社区都多了很多货架和店面，不少线下商店开进了小区。一方面说明消费者越来越懒了，另一方面也说明，线下的渠道要逐步深入到家家户户，深入到大家随手可拿的地方，实现好拿才可以满足消费者的需求。
还有一个方面是数字化。消费者一进商场，后台就知道他曾经购买过什么，他的偏好是什么，他的学历、年龄、家庭结构等信息都已有记录，商场就知道对这个消费者应该推送什么样的产品，而消费者的手机马上就会收到关于某些品牌的打折消息或者新品推送等。有了这个用户及其背后的标签数据，再通过人工智能的处理，就可以进行一个消费者全生命周期的管理。这种精准推送也是好拿的一个方面。对用户来讲，会觉得渠道很贴心，可以体会到更多便利。
如何应对进口博览会带来的开放挑战
作为今年中国四大外交活动之一，首届中国进口博览会11月将在上海举行。高歌向张早回敬了一个问题：进口博览会带来的扩大开放，对餐饮企业而言意味着有哪些挑战？又将如何应对？
张早表示，通过平时与国际品牌的接触，可以看到国际餐饮和食品品牌对中国市场的浓厚兴趣。而从生产技术和工艺以及国内的安全标准来讲，我国目前的水准相比欧美发达国家的品牌，仍然存在一定差距。比较有优势的方面是，中国消费者在移动互联网的消费领域实现了弯道超车，新零售的发展远超不少发达国家。
张早认为，进口博览会带来的开放以及更多国际品牌的进驻，将会倒逼国内的供应链提升，提高生产工艺以及产品里的科技含量。在引进来的过程中，国内企业跟国外的竞争对手更多的是联合共赢，同时倒逼自己的产品和供应链。
关于应对的措施，张早称，最重要的还是本着开放、公允和多元的态度，一方面尽可能地跟国外伙伴合作，无论是资本层面还是业务层面；另一方面自己也要加大在科研方面的投入。以新希望为例，新希望成立了五大研究院，最上游的饲料研究院专门研究生物环保饲料，目标是做出“人都可以吃”的饲料当然不会给人吃；养猪研究院要做的则是全自动化养猪，除此之外还有养禽研究院、食品研究院和信息化的研究院。“我们今天的生鲜保鲜技术，能实现的保鲜期是7～14天，希望通过研究能够提高到40天以上，可以极大改变行业的布局。”他表示，还有包装数据等，这些都是应对国际化或者全球化挑战的措施。
食品餐饮业供给侧改革取得的成效
中国的供给侧改革已经进行了两年多，中国食品餐饮行业的供给侧改革取得了什么成效？企业又在供给侧方面做了哪些改革？张玲把这个问题抛给了曹永梅。
曹永梅表示，在食品餐饮行业，整体的资源最优化配置正在向更好的方向发展。作为食品制造企业，如何在原材料、人力、资金和设备等方面，最有效地达到最佳的经济效益和成果？首先，旺旺每年都会对员工的单位产出设立指标，敦促每个员工的单位产值不断提升。连续三年，旺旺员工的单位产值都在以10%左右的比率提升。
第二是在原料和能源的运用方面，旺旺也会每年考核各个生产工厂的单位耗能，要求单位水电煤各方面的功能指标都逐年下降。
第三个是对于设备的产出效率，通过运用更先进的设备，用更高效率的设备来替代原来过剩的设备。最后还有资金的部分，旺旺会把钱花在最有创意的概念上，让资金发挥更大的效益，从而提升整体的经济效应。
食品安全“比天大”
近年来，不少非传统的投资者进入了食品和餐饮行业，扩大整个消费市场的同时，也不可避免地因为不熟悉食品安全规范而出现了食品安全的隐患。
对于有持人提及的这个现象，嘉宾们均强调，食品安全是食品行业最大的问题来源。
“对于新进入者，我们持欢迎和开放的态度，因为他们可以带来不一样的资本和不一样的概念……他们的一些冲击和创意，也可以激发传统食品企业去不断地创新，更新我们的概念。”曹永梅说，但另一个影响是，由于他们没有接触过食品，一开始觉得很兴奋，后来才发现最大的问题来源于食品安全。如果没有在食品安全投入最大的关注，可能马上就会失败。
张早也表示，食品行业是一个很特殊的行业，安全绝对是一条生命线。资本可以玩一些很新奇的营销方式，但一定要跟产业结合，而供应链是确保安全的最主要的部分。“安全比天大”，新希望六和对资本的要求是，要么让新希望六和控股，产业加资本，由新希望六和来推；如果不能控股，供应链的安全也必须让新希望六和来管控，确保给消费者提供的产品是安全的。他表示，随着越来越多的热钱涌入到这个行业，要比以往都更重视安全问题。
张玲认为，食品安全是极为基本的，不能放松。“我们发展很多年，积累了很多的经验、教训，才做出这些产品，形成现在的经营模式。”她表示，对于新进入这个行业的人，不是说挖一两个食品安全的专家或人才就可以做到，需要整个行业共治，大家互相监督和影响，才能确保食品安全。
从安全的角度来讲，高歌建议，创业公司最好能结合已有积淀的传统食品行业的大佬们，或者是业内比较有品质保障的品牌商一起合作。
作为安全专家，聂豫蓉提出，食品安全的管理其实是纯技术、没有贸易壁垒、不形成竞争性的合作和交流。因此建议七星联盟定期举办星联会，共建食品安全，把大企业的良好经验，从技术层面上传递给更多企业，这种分享非常重要。
