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近期，临沂市食安委印发了《关于在城市开展食品“三小”整治提升工程的实施意见》（以下简称“意见”）。《意见》要求，截至2018年底，临沂要打造1000家食品安全“三小”示范店，形成符合临沂地方特色的示范方阵，通过示范带动作用，引导全市食品“三小”学有标杆、全面提升，两年内实现达标率100%。
意见要求，对全市食品小作坊、小餐饮和食品摊点?“三小”的生产经营行为进行规范提升，推进省级食品安全城市创建，助力临沂市“两城同创”工作开展。对达到示范店的标准，文件也进行了明确：一是亮证经营。“三小”要持有相关登记证、备案证或《食品经营许可证》，从业人员持有健康证，并均在生产经营场所醒目位置公示。二是安全承诺。在生产经营场所醒目位置悬挂监管公示牌，签订食品安全承诺书，有相关食品卫生管理制度，有禁烟标识，有量化分级公示牌，有文明就餐提示，有投诉举报电话，接受公众监督。三是原料公示。采购的食品原料符合食品安全标准。如实记录食品原料及添加剂使用情况，并在生产经营场所醒目位置悬挂《食品加工原料、添加剂名录公示》。
四是单据留存。查验供货者的许可证或者登记证、产品合格证明，对进货单据、供货者许可证复印件要做到单单留存，以证明进货渠道合法。进货单据留存不少于六个月，并放置于生产经营场所。五是操作规范。从业人员保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽；具有与加工的食品品种、数量、质量要求相适应的场所，生产加工区域与生活区域相分离；加工生、熟和鱼、肉、菜食品的用具、容器有明显的区分标识，分开使用，避免交叉污染；餐具、食品容器要设有专门的清洗消毒场所或区域，各操作程序符合标准要求，有可以密闭的保洁橱。六是场所清洁。加工经营场所卫生整洁，与污染源保持安全、无害距离，上下水设施齐全，油污、垃圾及时清理，物料整齐摆放，无苍蝇蚊虫、无异味，有相应的防尘防蝇防鼠设施。
据了解，只有严格达到上述“六项标准”要求，同时具有先进的餐饮管理理念，具有现代化的管理手段，具有鲜明的示范引领效应，才能被列为行业标杆，成为示范店。同时，对已授牌的示范店进行动态管理，每季度进行复查，复查不合格的示范店将收回示范店牌匾，并予以曝光。记者 林鹏 通讯员 刘英
