紫菜泡出“紫红水”，染色？

紫菜蛋花汤、紫菜煎蛋饼、紫菜包饭……紫菜的做法很多，是不少人喜欢的食材，但如果买来的紫菜能泡出“紫红色的水”，你还会吃吗？

7月13日，市民陈女士致电本报热线反映，她从超市买了一包紫菜，用水浸泡后，竟然呈紫红色，“是不是紫菜里添加了什么奇怪的东西？”7月15日，记者分别从菜市场、超市购买了5种不同价位的紫菜，用浸泡的方法做了相关实验。

市民遭遇

泡了一晚上，紫菜呈“紫红色”？

陈女士一家喜欢吃紫菜，上个月她在市区三衢路的大润发超市买了一包紫菜。7月12日晚上6点左右，她将紫菜拆开泡进冷水里，“煮了一部分，剩下一部分觉得扔掉可惜，就放进了冰箱。”第二天中午，陈女士将紫菜从冰箱里拿出来准备做午饭时，发现泡紫菜的水变色了。

从陈女士展示的照片来看，泡紫菜的水呈紫红色，泡开的紫菜形状没有特别之处。陈女士说，当时闻起来也没有异味，“此前经常吃紫菜，但一般不会泡太久，所以从来没发现过类似问题。看着这样的颜色我很担心，是不是紫菜中添加了什么东西？”

陈女士找到超市，大润发超市的一位导购解释，紫菜泡水后水色有点发紫发红是正常现象，超市的紫菜都经过质量检测，可以放心食用。

对此，陈女士依然将信将疑。她上网查询了一下，看见网上有这样的说法：“黑心厂家为了节约成本，会用廉价的海藻或者海菜染上颜色充当紫菜来卖。真正的紫菜泡出水的颜色基本无变化，如果水的颜色变成鲜艳的紫色甚至还有墨汁一般的颜色，肯定是假的。”看到这些，陈女士更怀疑了。

记者实验

冷水浸泡可泡出3种颜色，用热水浸泡颜色都正常

紫菜究竟会不会泡出“紫红色的水”？记者决定进行一次实验。

7月15日，记者分别前往菜市场、永辉超市、大润发超市等不同地点随机购买了几种不同品牌的紫菜，编上号码准备进行实验。

1号紫菜是记者从菜市场购买的，最便宜，4元钱一包，生产日期为今年1月。2号紫菜是从超市购买的，用塑料袋包装，价格是14元一包，产自浙江温州，生产日期为今年4月。3号紫菜是铝袋包装的，标上了防潮避光的字样，产自福建晋江市，生产日期为今年5月，价格为23元一包。4号紫菜是陈女士购买的同种品牌，生产日期为今年5月，产自上海，价格为17元一包。5号紫菜，是价格最高的寿司专用的片状紫菜。

记者将5种紫菜分别取出适量样本，放入5个塑料杯中，同样用自来水浸泡。10分钟后，其中两杯水色略有发红，其他颜色不变，基本没有味道。30分钟后，1号和2号呈现淡红色，3号和4号呈淡紫色，5号呈淡绿色。一个小时之后，每个杯子水的颜色都更深了一点，能闻到腥味。

记者又取了相同量的紫菜作为样本，这次用热水浸泡，马上就能闻到紫菜的味道。半个小时后，5个杯子里均呈现不同程度的淡绿色。一个小时后，依旧是淡绿色，紫菜的味道没有冷水浸泡的那么浓。

部门解释

染色作假的可能性不大

记者也将此事和实验结果告知市质量技术监督局的工作人员。该工作人员表示，出现这样的情况，可能有两个原因。“一是凉水浸泡的时间太久，藻红素被破坏。二是紫菜确实是变质了。泡完后可以闻闻有没有紫菜的味道，没有的话就是变质了。”

“陈女士买的紫菜，产地不在衢州，我们咨询了一下产地的质监部门，他们认为染色作假的可能性不大。当地菜市场一块钱可以买一大包紫菜，造假的投入产出比太低，没有利益驱动不太可能造假。”该工作人员认为，紫菜中有部分色素溢出是正常现象，如果情况真的严重，需要检测后才能得出具体结论。

按照陈女士购买的紫菜包装上的电话，记者联系到了生产厂家。对此，厂家一位工作人员答复，紫菜是海产品，里面的微量元素在冷水的作用下产生化学反应，所以变紫变红是正常现象，用热水浸泡便不会有这样的变化，“但无论冷水热水，对紫菜的营养成分都不会有损坏，消费者可以放心食用。”

“因为种植环境、品种、生长周期等条件的不同，不同品牌，甚至不同批次的紫菜溢出紫色的程度不一。”工作人员说鉴别紫菜有几个方法，颜色乌黑发亮是好的，用开水泡紫菜，一分钟内恢复原来的形状是好的紫菜，反之是不好的，用打火机烧紫菜，如果出现藻类的味道，并且烧完是青绿色就是比较好的紫菜。