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近期普通小麦价格呈现上涨态势，并且具有明显的“优质优价”特征，主要原因有以下两点：一是面粉企业在7月份及8月上旬建立的库存中，高质量小麦占比较少，为保证产品质量，需要改善库存结构，面粉企业大多增加高质量小麦的采购量。二是当前华北地区面粉企业整体开工率显著上升。监测显示，截至8月15日，华北地区面粉企业整体开工率为49%，较上周同期增加2个百分点。开机率回升后，面粉企业消化小麦库存的速度加快，补库需求提升也推动普通小麦价格上涨。预计8月下旬，普通小麦价格仍将继续上涨。
截止目前，山东德州地区面粉企业普通小麦进厂价格为2510元/吨，河北衡水地区为2500元/吨，河南郑州地区为2450元/吨，江苏徐州地区为2420元/吨，安徽宿州地区为2410元/吨，均较上周同期上涨10～20元/吨。山东菏泽地区济南17优质小麦进厂价格为2680元/吨，潍坊地区为2690元/吨;河南郑州地区郑麦366优质小麦进厂价格为2700元/吨，新乡地区为2700元/吨;河北石家庄地区藁优2018优质小麦进厂价格为2690元/吨，均与上周同期基本持平。据天津市粮油信息中心监测，天津市场面粉批发价上涨，批发市场小麦2470元/吨，持平;面粉3370元/吨，上涨10元/吨;集贸市场面粉4.16元，持平。
随着企业开工的提高，麸皮产出量增加，加上饲料厂部分低价替代品的影响，近期麸皮价格下滑较为明显，预计短期内麸皮价格仍将偏弱整理。考虑到原粮价格居高不下，而麸皮又下跌明显，因此企业对面粉价格挺价提涨心态较为强烈。
