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9月5日，长虹在四川绵阳隆重推出全球首个智慧厨房系统。长虹称，它将为餐饮业带来新的革命。
团餐面临诸多痛点
长虹推出的智慧厨房系统首先瞄向学校、企事业单位食堂等团餐需求。长虹认为，学校、企业、单位食堂、航空公路运输配餐等场景存在着庞大的用餐需求，然而随着消费水平的快速提升，这些用餐场景的体验仍无法满足用餐者越来越高的要求。
据近期一份企业食堂内部调查显示，接近50%的用餐者认为饭菜口味差，团餐的口味和安全问题成为用餐者最关心的问题。烹饪大批量的饭菜在口味上难以做到精致，但从业人员中厨师的水平参差不齐，也是导致口味不佳的原因。
有抽样调查显示，人员工资仍然占据团餐成本的近四成。高昂的人工成本，让团餐无法聘请更多高级专业人员从事团餐制作，也容易导致团餐企业在经营过程中疏于食品安全的管理。此外，用餐者的需求不够精准，导致大量团餐浪费。信息壁垒高，导致食材采购不精准，同时，盲目种植导致产区生产回报率难以提高。长虹认为，以上种种问题为行业创新提供了机会。
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打通完整产业链
“智慧厨房系统是长虹面向服务的制造转型的成果之一。”长虹公司董事长赵勇在发布会上这样表示。他援引中国烹饪协会调研报告数据称，团餐的市场容量大，2017年，中国团餐市场规模达到9500亿元，并以年均超过20%的增长率快速增长。赵勇表示，作为家电企业，长虹充分发挥自身的数据运营能力、软件能力与制造能力，构建出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统，该系统以厨房机器人为核心，实现端云一体设计，将物流、信息流、资金流高度集成，相互增值，能为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。
据了解，厨房机器人后台系统还将能源消耗、食材品质、食客反馈等数据实时反向提供给食材供应商、农场、后厨等环节，形成食品溯源、定向种植、订单采购、菜谱优化、能源管理等数据闭环，让种植更精准、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。
据长虹软件与服务中心总经理刘东介绍，长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程，通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起，消费者可以通过手机点餐、支付、取餐，厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作，供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象，还提升了食品流通环节的效率，避免盲目种植与采购。
据了解，净菜车间是整个智慧厨房系统的枢纽，连接种植、供应链、厨房机器人等，集物流与配送中心为一体，实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。高自动化的净菜车间，减少人为参与，尽量避免了二次污染，进一步保障食品安全。目前，长虹已经在绵阳等地建成一流净菜车间，自动化程度超过70%。
降低运营成本市场前景广阔
“在这套智慧厨房系统中，厨房机器人负责最终菜品的烹制，自动投料，自动炒菜，自动清洁，5台设备只需一人操作，省时省力。”据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍，长虹厨房机器人带有智能滚炒技术，面对大分量的食材也能使其受热均匀，杜绝半熟。启用厨房机器人后，可减少厨师的使用量，节省用工成本。不仅如此，专业的食材配送体系也将减少食材的浪费。现在，长虹厨房机器人已经形成30KG、8KG等产品系列，满足学校、企事业单位食堂、专业餐饮公司等多种用餐场景。
据介绍，长虹组建了菜谱研发团队，该团队由著名烹饪大师、系统工程师组成。目前，长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品，455个规格。随着菜谱研发的深入，将有更为丰富的菜品可供选择。目前，长虹厨房机器人已在中国农业大学-长虹实验室、凉山州幼教中心、绵阳师范学院、长虹智造等食堂使用一年有余，并获得了用户的好评。
有餐饮行业人士指出，团餐的市场是巨大的，除了学校、企事业单位的食堂外，大型活动、会议用餐、集体配送的外卖，也是团餐的重要组成部分，这也是长虹智慧厨房系统的市场。
长虹表示，近年来积极布局物联网产业，并以数据运营为纽带，将用户、设备、服务等打通，逐步形成“以用户为中心”的产业生态，智慧厨房系统是面向服务的制造转型成果之一。可以预见，智慧厨房系统将掀起一场物联网时代的厨房革命。
