西红柿熟吃更健康？番茄生吃和熟吃的营养区别

西红柿，又叫番茄，在我们餐桌上的曝光率是非常高的，这需要归功于番茄的营养价值。西红柿营养丰富，对身体好处多多，西红柿含胡萝卜素和维生素A、C，能够有效地祛斑美容、抗衰老，保护我们的肌肤，还可以治疗真菌、感染性皮肤病，对降脂减压也有一定辅助作用。不过，关于番茄应该怎么吃却存在很大争议。有人觉得番茄应该生吃，不然会浪费维生素C；有人觉得番茄应该熟吃，这样才可以吸收番茄红素。那么，番茄到底该生吃还是熟吃呢？

番茄熟吃更利于营养吸收

煮过的西红柿令番茄红素更容易被身体吸收和利用。这是因为，西红柿红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，才能更有利于人体有效吸收，因此加工过的西红柿制品比生西红柿更有效果。西班牙瓦伦西亚大学的研究人员发现，炒熟的番茄酱中番茄红素的含量更高，在消化过程中存活率较大，易被吸收。还有研究发现，无论炒熟还是做成番茄酱，番茄红素的含量都会上升2-3倍。这并不是因为番茄红素真的变多了，而是因为在加工过程中番茄的细胞壁被破坏，促使番茄红素释放出来。

生吃西红柿可以补充维生素C

生吃番茄对于维生素C缺乏的患者来说，是一个补充维生素C的好办法。西红柿生吃的话可以摄入较多的维生素C，但是要注意的是在吃西红柿之前一定要洗干净。在空腹的状态下最好不要吃西红柿。

番茄熟吃好还是生吃好？

番茄生吃熟吃都是不错的选择，由于番茄中水溶性营养成分较多的缘故，如果烹饪的话多少是会流失一部分的，比如说维生素C、维生素B1/B2，部分矿物质和微量元素，因此，很多人爱生吃番茄，直接扒了皮就吃，这样其实也可以，不过很多资料推荐番茄熟吃，因为番茄中特有的番茄红素需要加热烹饪后更能激发，吸收率会大幅提升，因此，熟吃的话也是可以的，只是会相应损失一些营养成分，如果不长时间烹饪加热的话也不会损失太多。熟吃或者生吃根据自己喜好决定，当然，也可以部分生吃、部分熟吃，也许这样更能够高效率用番茄的营养。