莲藕变色能吃吗?专家：可放心食用

从菜市场买回来的白色莲藕，在家里放了几个小时后，变成了紫黑色。10月17日，市民郑先生致电长江日报新闻热线问，莲藕为何会变色呢？是否用化学药水泡过？还能吃吗？

75岁的郑先生，住在汉口姑嫂树绿色家园小区。他说，他与老伴都喜欢吃藕，也喜欢用莲藕煨汤喝。前几天，他去杨汊湖菜市场，买了几斤莲藕，又白又胖。几小时后，准备做菜时，发现莲藕全变成紫黑色了。他们怀疑这些莲藕可能用药水泡过，于是前往菜市场找菜贩讨说法，菜贩却说莲藕变色是正常的。

郑先生说，对菜贩所说的话，他与老伴将信将疑。10月16日上午，他与老伴，改为到新华家园一家超市买莲藕。到了下午，这些莲藕也变成紫黑色了。他们拎着这些莲藕找超市售货员理论时，售货员也坚称莲藕不存在质量问题，但说不出个所以然。最后，超市售货员同意给他们退货。

莲藕变色是正常现象吗？为此，记者采访了武汉园林科学研究院植物专家董立坤先生。

董立坤说，莲藕之所以会变色，是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质。当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深裼色物质。于是，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍可放心食用。

董立坤先生说，要让莲藕保持洁白并不难。一是在烹饪前，可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。二是将莲藕放在100℃的沸水中汆烫70秒左右，也可让多酚氧化酶失活，防止莲藕变色。三是将暂时不吃的莲藕盖上保鲜膜，让它与空气隔绝，防止它变色。作者：陈奇雄 夏谷