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饭店酒楼、学校食堂的后厨卫不卫生？工作人员操作规不规范？现在消费者坐在饭店大厅吃饭，就能看到厨房里厨师炒菜的实时画面，操作透明。近日，记者从重庆万州区食药监分局获悉，截至目前，完成餐饮单位“明厨亮灶”2406家，其中大型餐馆、学校及托幼机构“明厨亮灶”实现了全覆盖。
日前，记者在五桥一大型餐馆看到，进入大堂后就能看到左侧墙上醒目悬挂的电子显示屏，后厨的菜品加工区、原材料储藏室、凉菜加工间等关键环节都可以实时看到，就餐的消费者对“明厨亮灶”表示赞同和认可，认为这样能够更好地保障食品卫生。
所谓“明厨亮灶”，就是通过网络厨房、视频厨房、透明厨房的方式，对饭店的关键场所和关键环节进行展示，打消消费者对食品安全的顾虑。
为扎实推进“明厨亮灶”示范工程，今年来，以火锅类餐饮经营者、地方“美食街”餐饮单位、养老机构和机关企事业单位食堂等餐饮单位作为“明厨亮灶”示范工程的重点，通过专题会和培训班等多种方式，向餐饮经营者宣传“明厨亮灶”对规范餐饮经营行为、提高管理水平、防范食品安全事故、提升餐饮经营形象的重大意义。
截至目前，完成餐饮单位“明厨亮灶”2406家，其中大型餐馆131家，中型餐馆456家，小型餐馆1290家，学校食堂250家，幼儿园食堂203家，供餐500人以上机关企事业单位食堂3家，供餐500人以下机关企事业单位食堂64家，其他食堂9家；展现形式为：透明厨房1217家，视频厨房1155家，网络厨房34家。其中，大型餐馆、学校及托幼机构“明厨亮灶”已经实现了全覆盖。真正让消费者眼见为净，吃得明白放心。作者：李成敏 付懿