美国召回510万磅被沙门氏菌污染的牛肉 沙门氏菌的危害有多大

据美国侨报网报道，美国在数以百计民众感染沙门氏菌后，美国农业部的食品安全检验局下令召回在7月26日和9月7日之间生产和包装的500万磅受沙门氏菌污染的生牛肉。那么，沙门氏菌是什么？感染沙门氏菌有哪些危害？

沙门氏菌是什么？

沙门氏菌并不是指一种细菌，而是一大群寄居在人和动物肠道内的相似细菌的统称。目前已经发现的沙门氏菌有一千多种，它们能引起不同动物发病，跟人类有“过节”的也有很多种，有的能引起伤寒，有的能引起胃肠炎，严重的还能造成败血症！

沙门氏菌的传播途径有两种。一是肉类、蛋类、奶类及相关制品生产、加工、储存及销售过程中污染沙门氏菌，或水源污染，从而引发中毒。二是通过接触沙门氏菌污染高发的环境，如医院、养殖场等。

沙门氏菌有哪些危害?

沙门氏菌是常见的肠道致病菌，根据国家卫计委最新的食物中毒数据统计显示，50%~60%的食物中毒是由微生物引起的，其中沙门氏菌感染率最高。

目前研究表明，沙门氏菌的致病机理与其鞭毛、黏附素、等毒力因子有关，毒力因子不仅能够帮助沙门氏菌更好的侵入上皮细胞，引起身体炎症，还能在宿主细胞内定植，与肠道内的益生菌竞争，获得生长优势。

此外，沙门氏菌能够产生大量内毒素和肠毒素，从而引发多种疾病。如伤寒、胃肠炎、败血症等，通常伴随呕吐腹泻、发热畏寒、腹绞痛等症状，严重者甚至会引发脱水导致死亡。

沙门氏菌中毒的症状主要有——

1、发病初期有恶心、头晕、头痛、全身无力、食欲不振、出冷汗等表现，继而出现呕吐、腹泻、腹痛、体温升高等。

2、腹泻一日数次至10余次，粪便主要为恶臭、带有黏液或血的黄绿色水样便，体温多在38-39℃。

3、重症病人可出现嗜睡、惊厥、抽搐、休克甚至昏迷。

沙门氏菌的预防方法

1.不喝未经处理的水，（例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等），不喝未经巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）

2.不吃生肉或未经加热煮熟的肉；不吃生鸡蛋，吃生鸡蛋大补的个别习惯是非常错误的。

3.便后、换尿布后、接触宠物后，应仔细洗净双手，特别注意在准备食物或就餐前。

4.生家禽肉，牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接触其他食物，或抽烟。

5.每接触一种食物后，务必将砧板仔细洗净，以免污染其它食物。