解读宏观经济下的中式烧烤市场

  烧烤作为最原始经典的烹饪方式，一直深受国人的喜爱。闲暇时，约三五好友烤肉撸串，绝对是非常惬意的事。

  近日，美团点评餐饮学院发布了《2018中式烧烤市场发展报告》，从行业发展、用户画像、重点城市烧烤市场分析等方面，对宏观经济下的中式烧烤市场进行了全方位的解读。

  四川人爱吃中式烧烤 门店数量居全国前列

  报告显示，全国烧烤门店数量在2016年出现下降后，从2018年开始迎来回升。截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤，在全国有29万家门店。

  目前，中式烧烤门店主要集中在东北三省、山东、四川、广东等地，记者搜索美团客户端发现，成都的烧烤烤肉品类中，如爱客得、三国烤肉等品牌在全城都有着较高的人气，报告还显示其中辽宁、山东、广东是中式烧烤新开店最多的区域。近两年，中式烧烤开始出现由北向南扩张的态势，湖南、江西、福建等省份中式烧烤门店数量明显增长。

  26-35岁是消费主力人群 人均消费价格低于50元

  在中式烧烤的消费人群中，女性消费者占比为54.7%，略高于男性消费者。而在年龄分布上，26-35岁人群合计占比为67.4%，构成了中式烧烤消费的主力军。另外，多数消费者选择在晚餐时段吃烧烤，人均消费价格低于50元。

  作为一种与气候密切相关的饮食方式，中式烧烤消费虽然有季节性周期，但正逐渐成为一种全年性的消费。一年当中，6-8月的暑期是中式烧烤的消费旺季，消费订单量在全年中处于最高水平。到了10-12月，虽然中式烧烤消费单量出现了下降，但是整体仍保持平稳水平。

  在国内城市中式烧烤门店数TOP 10中，东北三个省会城市哈尔滨、沈阳、长春包揽2-4位。此外，通化、双鸭山、七台河、四平等东北地区城市还包揽了国内城市中式烧烤品类占比TOP10。（中式烧烤品类占比=中式烧烤门店数量/餐饮行业门店总量*100%）

  外卖丰富烧烤消费体验 资本助推烧烤头部品牌发展

  随着国人的消费水平提高，餐饮行业收入规模持续增长，中式烧烤行业开始不断转型。除了改变烧烤形式、升级烧烤店面之外，中式烧烤店也在尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围，由单一的烧烤类菜品消费转向以烧烤类菜品为主的综合性消费，并形成了成熟的运营模式。而随着线上外卖行业的发展，中式烧烤也借助外卖提升门店销售额，拓展消费场景。

  中式烧烤行业就餐时段集中，食材与口味地域特征明显，这些特点导致了中式烧烤地域性品牌多而全国性品牌少的行业格局。在信息化、智能化技术工具的帮助下，中式烧烤店在点餐、营销、收银等方面运营效率得到提升，云端化的多门店管理系统也有助于连锁品牌的快速扩张。

  而随着资本力量进入中式烧烤行业，一些头部中式烧烤品牌如木屋烧烤、很久以前等烧烤品牌都成功获得了融资和技术支持，加速了烧烤品牌由区域市场向全国市场发展的进程。此外，中式烧烤连锁品牌在建设中央厨房和冷链配送体系外，已经开始向食材供应链上游渗透，从原产地把控优质食材供应，打造以食材品质为特色的明星菜品。中式烧烤食材供应链竞争已全面升级。