杭州拱墅区创新餐饮食品安全监管体系

  为全面提高辖区综合体（美食街）餐饮服务食品安全，杭州市拱墅区以“制度健全、管理规范、环境整洁、消费放心、安全可控”为目标，创新推行餐饮单位、运营方、监管部门“三级”综合监管体系。

  通过制定《餐饮服务食品安全三级综合管理模式实施方案》，拱墅区要求辖内综合体（美食街）分别建立食品安全管理机构和食品安全巡查制度，并自行组织成立食品安全专管员队伍，每月对入驻餐饮单位人员健康证、后厨卫生、进货台账、操作规范等方面进行食品安全巡查。

  综合体（美食街）对入驻餐饮单位进行食品安全巡查的结果进行通报并落实安全隐患闭环化管理，市场监管部门则按照“签订承诺、适时检查、回头再查”的方式，落实监督检查和投诉举报处理工作，针对每次检查情况，及时组织综合体（美食街）相关负责人进行当面约谈，逐条将食品安全隐患问题告知管理机构，并由管理机构提出整改意见并逐家督促整改。

  拱墅区市场监督管理局局长朱幼群表示，通过“三级”综合监管体系的规范化运作，能够促使餐饮单位强化经营前、中、后各个时期的主体责任。“以水晶城为例，目前大中型餐饮阳光厨房率已达100%，餐饮抽检合格率达99%以上，食品安全管理水平得到显著提升。”作者：戴正聪 盛史超 谢成军