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初榨橄榄油、特级橄榄油、特级初榨橄榄调和油……面对众多打着各种字眼的橄榄油，你能搞清其“葫芦里到底卖的是啥？”很多所谓“高端橄榄调和油”主打配料不明、售价却居高不下。记者走访各大超市发现，货架上净含量5升装的橄榄调和油，价差非常大，低的售卖七八十元，高的可卖到三百元。
中国人的食用油消费日趋升级。近年来，因具有较高的保健和美容作用，有着“液体黄金”之称的橄榄油，正快速进入中国部分中高收入家庭，橄榄油的进口量和消费量也与日巨增。据国家有关部门统计，我国进口橄榄油的消费量每年都以近90%的速度增长。
但橄榄油市场良莠不齐，名号五花八门，价格也相差悬殊。为了让中国的消费者能买得明白，日前，占世界橄榄油出口近70%的欧盟在上海透露，一个由欧盟资助的非盈利的“太极”计划将在中国市场推行，该计划将推出欧盟橄榄油产品的可追溯系统，消费者可以通过这个系统看到橄榄油产品的“身份证”，上面标明了橄榄油的种类，欧盟的质量认证信息和产品的成本结构信息等。同时，该计划还让中国消费者了解更多的橄榄油相关知识，并保护中国消费者和的权益。
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低价橄榄油的猫腻
初榨橄榄油、特级橄榄油、特级初榨橄榄调和油……“油里到底含有多少橄榄油”，成了橄榄油行业大家心知肚明的秘密。
不少调和橄榄油大打擦边球，含量仅为5%也自称特级初榨橄榄调和油。某品牌橄榄原香调和油，包装上标注的橄榄油含量为7%，主要成分却为菜籽油68%、玉米油10%、葵花油10%、芝麻油5%；一瓶5升装的售价为65元，外包装上还印有精选意大利进口原油调配的字样，一位售商介绍说，之所以这么标，是因为马上过节了，现在很多人喜欢买橄榄油送礼，打上“橄榄油”字样的油都能畅销，如标着“意大利进口”的橄榄油就更好卖了，每个月至少能卖出2000箱，也就是8000瓶。
有关业内人士透露，现在中国橄榄油市场主要存在以下问题：概念混乱，只含有1%橄榄油的调和产品也会来蹭热度，低端橄榄油玩文字游戏冒充特级初榨，自称为高端橄榄油；产品标准缺乏，因此市场上的各种低质橄榄油能大行其道；宣传功效夸大，商家的油嘴滑舌让用户误以为橄榄油是治病的“神药”。
贴上“意大利制造”身价倍增
作为生产消费橄榄油的大国，意大利的橄榄油品牌数以千计。因此，国内一些橄榄油不法商人，将非意大利生产的橄榄油贴上“意大利制造”的招牌。一些低质甚至劣质的橄榄油，贴上了“意大利制造”后，身价也扶摇直上。
据悉，意大利大牌特级初榨橄榄油每升售价为8.5欧元(约合58元人民币)，而普通橄榄油一升售价不到5欧元(约合34元人民币)。有很多厂商屈从于诱惑、偷工减料，往特级初榨橄榄油里掺次品——比如低级初榨橄榄油，这种油的酸含量很高，对人体健康不利。有的不法商人，甚至完全用另一种油来替代橄榄油，替代品往往产自欧洲以外的地区。
橄榄油品质参考多标准
在国际上，对橄榄油的品质不仅对理化成分有严格要求，其气味、滋味和色泽等感官指标也是品质评定的重要参考标准。据Italia O-livicola（意大利橄榄油种植者全国联盟）有关负责人介绍，在意大利最大的橄榄油产区普利亚大区，橄榄油从采摘到加工到出厂，都有严格的标准，橄榄油在压榨之前就由这里各个农庄采摘收集橄榄果，并在6小时之内运送到榨油厂。橄榄果经过专业处理后，被挤压压榨成果浆，此过程温度都保持在27度以内，全部是经过物理压榨，没有添加任何化学物质，营养物质将最大限度地保留之后进入离心机分离成橄榄油，然后根据订单需求将橄榄油输送到分装厂进行过滤，分瓶灌装，贴标和打包。这过程全部是在室内干净环境下的全自动设备中进行，几乎不需要人工参与。
防止“欧洲制造”被欺骗
在这个由欧盟资助的非盈利的“太极计划”中，将使消费者对橄榄油生产制造过程中的每一个步骤和产地都了如指掌，从而防止“意大利制造”橄榄油出现欺骗和伪造现象。
据悉，“太极计划”的目标是普及橄榄油尤其是特级初榨橄榄油的相关知识。除了知识普及和介绍橄榄油对身体的益处之外，该项目还着重于推广橄榄油的分类、质量评鉴、品质追溯系统，价格结构等知识信息，帮助保护中国消费者的权益。意大利两大橄榄油行业协会将在欧盟“太极计划”框架背景下作出承诺，在中国消费者和运营商的食用油行业的整个价值链中，严格监督和督促其成员生产者遵循欧洲质量标准进行制造和生产。
UNAPOL(意大利橄榄油制造商全国联盟）有关负责人介绍说，“太极计划”让中国消费者分享中国消费者对特级初榨橄榄油质量认知的研究结果，并将阐述一些保护买家免受橄榄油诈骗的新策略。
通过标签看身份证信息
但国内橄榄油的感官评价标准上一直处于空白和缺失状态，所以在一些国际评测中，中国市场的部分产品对一些指标，基本全部符合中国国标中“特级初榨”的规定，但在国际专业品油师鉴定下，并没有达到相应的感官鉴定等级，只达到“初榨橄榄油灯油”的水平，但实际上“特级初榨”和“灯油”两者差异巨大。
在太极计划中，最重要的就是将推出橄榄油产品可追溯系统，消费者可以通过这个系统看到橄榄油产品的“身份证”，上面标明了橄榄油的种类，欧盟的质量认证信息和产品的成本结构信息。UNAPOL(意大利橄榄油制造商全国联盟）有关负责人介绍说，希腊橄榄油产品的品质追溯体系，通过一组瓶子标签上的代码很容易查询到橄榄油的产地、品种、工厂、包装厂以及农庄的详细信息以及品质检测数据信息，这样可以保证消费者买到正宗产自欧盟的特级初榨橄榄油。
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意大利是全世界橄榄油消费最大国
目前，世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。西班牙橄榄油产量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄榄油产量居世界第二位，但却是最大消费国、最大的出口国，同时也是最大的进口国。
中国消费者怎么用橄榄油
橄榄油体现了西式餐饮的特点。橄榄油，如何嫁接中式餐饮？
先是生吃橄榄油，在我们拌凉菜的时候可以把橄榄油和醋、酱油以及其他佐料混合食用或者直接浇到凉菜上。煎炸食品也是可以用橄榄油，只是我们要控制油温在180度左右，这样不会破坏橄榄油的营养物质。蒸煮菜肴和做汤就可以直接用橄榄油，他们烧制过程温度一般不超过100度。在我们烧菜和炖菜的时候，可以开始少放油或放水炖炒，最后起锅时淋浇橄榄油。另外橄榄油作为调料，也可以替代吃火锅用的调料香油。
橄榄油是天然的果汁，针对橄榄油的用途，不仅直接用于护肤美容，也可以和别的美容油搭配使用，天然特级初榨橄榄油很容易被人体吸收，滋润皮肤。
