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“羊肉多会儿变得这么贵啊？还准备过年包羊肉饺子呢，算了，包成两种吧，素馅儿和羊肉馅儿，不然我们这二十来口人的大家族得买多少羊肉啊。”“最爱吃的牛肉丸子也舍不得吃了。”“猪肉虽然和之前价格差不多，不过好像也涨了。”近日，很多市民都反映肉价上涨。
市民在肉类的选择上会有变化吗？那些羊汤馆、卖肉的商贩生意怎么样呢？连日来，记者实地走访大型超市、农副产品批发市场、饭店等地，对上述问题一探究竟。
（图片与文章内容无关）
肉类同比去年贵了不少 但整体销量没受太大影响
1月21日10时30分许，记者来到省城一家农副产品批发市场。这家市场有很多卖牛羊肉的摊位，几乎每个摊位前都有市民围着选购，不时有人问老板羊肉是不是涨价了。一听每公斤66元左右的价格，很多市民都感叹贵，“但贵也得买啊。”
“冬天就适合吃羊肉，我先生身体不好，我就想着买点羊肉给他补补身体，没想到快过年了羊肉这么贵。”王女士告诉山西晚报记者，她一大早就从家出发来这儿，想买点新鲜的牛羊肉，但逛到现在也没买着，总想着是不是下一家会便宜些。“每家价格都差不多，和去年这会儿相比，涨了五六元。我家每年快过年的时候都会买很多肉，今年价格涨这么厉害，都有点犹豫要不要少买些了。”
记者转了一圈，发现羊肉价格基本在每公斤66元左右。“这还是批发市场的价格呢，这要在超市、菜市场买更贵。”王女士买了1.5公斤羊肉，边走边感叹道。山西晚报记者留意到，有的市民问了价格以后选择离开，有的选择少买一些，有的还边走边嘟囔着价格上涨了也得吃肉。
一家摊位的老板告诉记者，临近过年了，很多市民都来选购年货，羊肉也成了抢手货，“虽然每天来买的人不少，但没去年卖得好，今年大家买的量不大，但是整体来说销量还可以。”他觉得肉价还有上升的空间。
记者来到卖牛肉的摊位前，摊主介绍说牛肉同比去年来说涨了两三元钱。买牛肉的市民也是人头攒动，牛肉的价格在一公斤58元左右，“去年我也是快过年时买的牛肉，每公斤价格比现在还要低五六元。”柳先生告诉山西晚报记者，家里的年货一直都是他负责，所以他清楚地记得牛肉的价格。
临近过年肉类是必需品 就算涨价市民也要准备年货
1月22日，记者还没走进某超市，就看到几位市民提着一大袋肉走出来。“买这么多肉啊？”“过年了，准备炸丸子、做烧肉。过几天还得买呢。”市民回答道。
超市里的生鲜区域，很多年龄较大的市民在挑选新鲜肉类，他们基本都是2.5公斤起买，带鱼、猪肉、羊肉、牛肉都很抢手。记者注意到，猪后腿的价格为每公斤25.16元，前腿为每公斤23.96元。羊肉为每公斤79.60元，牛胸脯为每公斤85.60元。“贵得厉害了啊，应该早点囤货，回家冻起来，过年就是贵。”“冰箱也放不下，过年啥不涨价啊。”“咬着牙买吧，孩子们也就是过年才回家，还不舍得给吃肉？”几位顾客边挑肉边议论着。一位姓张的老人说，孩子们就喜欢吃自己炸的丸子、红烧肉、梅菜扣肉、炖肉。贵了也要买，不能因为涨价而不买肉，让过年失去了味道。
超市工作人员告诉记者，肉类虽然贵了，但也不影响大家的消费。近几日，老人们都是一大早就来选购，到晚上的时候，货架甚至都卖空了，“前几个月到晚上还得减价促销，现在根本不用，天天卖空。”
便民菜市场会不会便宜一些呢？山西晚报记者看到这里羊肉的价格是74元一公斤，便问摊贩肉是不是比以前贵了。“这还贵？马上还要涨价呢！再过些日子，更临近过年，买的人会更多。”摊贩对记者说道，市场上羊杂的价格是40元一公斤，同比上个月涨了2元钱，而猪肉前腿的价格是每公斤23元，后腿涨到了25元一公斤。
羊肉价格一直居高不下 各类肉品价格均有浮动
记者联系到山西省商务厅市场运行处，工作人员给出了他们监控的数据：2018年11月份鲜牛肉的价格是每公斤64.95元，鲜羊肉每公斤60.56元，猪肉每公斤27.6元。到了2018年12月肉品的价格都有了一定的浮动，猪肉环比11月降了9.42%，每公斤25元，牛肉环比11月降了4.02%，每公斤62.34元，而羊肉则呈持续上涨趋势，环比11月涨了3.6%，每公斤62.74元。1月份到目前为止，牛肉的价格在回升，数据显示每公斤为63.32元，羊肉的价格还在上涨，每公斤为62.98元，猪肉价格比2018年12月份有所上涨，涨到了每公斤26元。
“羊肉涨得最多，从去年下半年开始，一公斤涨了14元左右。牛肉还不算多，涨了七八元钱。从2018年8月开始到2019年1月中旬，牛羊肉的批发价格都在上涨，牛肉历史同期增长8.23%，羊肉历史同期增长15.63%。”工作人员告诉山西晚报记者。
餐馆受影响较大价格虽没变，肉量却悄悄“缩水”
牛羊肉价格上涨，多多少少会影响一些市民的餐桌。市民杜女士告诉记者，她家餐桌上基本是顿顿都有肉，尤其是午餐，肯定要吃肉。以前，她炖牛腩比较多，现在虽然也会炖牛腩，但更多时候会买鸡腿、鸡翅来做，“天天炖牛肉，经济上有点承受不了。”还有市民直说自己最近吃肉少多了。
对于居民来说，餐桌上可以调整肉品的种类。对于饭店来说，哪个菜用哪个肉基本都是确定的，饭店经营者对于肉价上涨又是怎样的反映呢？山西晚报记者采访发现，牛羊肉价格上涨给以牛羊肉为主体的餐馆带来了较大影响，在一家牛肉丸子面馆，一碗面的价格虽然没有上调，但食客反映，碗里的牛肉明显比以前“缩水”了。在一家记者比较熟悉的羊汤馆，虽然价格还是和以前一样，但大碗羊汤里的肉明显少了。老板解释道，羊肉价格上涨，他们成本也提高了，但却不敢轻易涨价，所以每碗的肉量就少了，现在采取的措施就是每碗羊汤送一个油酥饼，希望能留住顾客。
“今年冬天来店里吃饭的客人不像往年多了，但是外卖还可以。”羊汤馆老板对记者说，羊肉价格不稳定，他们店里准备再增加点新菜样，平衡一下收入。
牛羊肉涨价厉害 主要还是因为需求增加
肉价上涨的原因是什么呢？临汾一家养殖场的负责人李先生表示，临近春节，牛羊肉的销售都会节节升高，再加上自去年8月初以来，非洲猪瘟在多个省市出现，在我省也出现了几起，一些市民放弃了猪肉消费，买牛羊肉的变多，导致需求量变大。李先生还告诉山西晚报记者，饲料生产、运输方面成本也一直在上升，国家还在大力打击走私牛肉，这对牛羊肉的涨价也是有一定影响的。
养殖户杨先生告诉记者，现在羊羔进价是700元左右，如果买得少价格会更贵一些。去年的进价要比现在便宜50元到100元左右。现在羊羔少，但是买的人多，羊羔的进购价格也在不断地上涨，“现在全国都处于缺羊状态，前两年羊肉价格不好，不少养殖户都不干了，母羊那两年都卖出去了，而现在环保、禁牧，成本提高了，羊羔的价格就越来越贵。”
对于春节前肉价的走势，肉品商贩们分析说，可能还会有所上涨，但幅度不会很大。
