保障食品安全仅有“智慧监管”还不够

  一名厨师没有戴帽子，垃圾桶没有盖好……日前，记者在应行久外语实验学校厨房区域看到，当操作场所出现不规范行为时，人工智能便利用监控进行实时识别、抓拍，并立即向管理员手机客户端示警。

  俗话说，民以食为天，食以安为先。外出就餐，餐馆的卫生安全自然是市民最关心的问题。但长期以来，厨房被视为“闲人免进”的“私家重地”，很多餐馆前厅漂漂亮亮，后厨却污秽不堪，厨师在里面做什么消费者看不到，这无形之中增加了监管的难度。

  所谓“智慧监管”，就是在餐饮服务单位安装视频监控系统，将后厨操作情况以实时视频方式上传至监管人员的手机端，监管人员随时随地就能“在线监管”，并将经营单位暴露出的问题随时记录、随时反馈、随时通报、随时监督整改，实现对餐饮服务单位后厨无缝监管。可以说，推出“智慧监管”，是强化食品安全监管的创新之举，其好处显而易见，不仅有效弥补过去监管不及时的短板，也大大提高了监管人员的工作效能。更重要的是，能够倒逼餐饮服务单位更加重视餐饮和食品安全问题，保障消费者的权益，避免食品安全事故的发生。

  然而，笔者以为，保障食品安全仅有“智慧监管”还远远不够。因为，规范后厨操作仅是保障食品安全的一个环节，而食材安全更为关键。食材、油品来源是否正当，是否在保质期内，是否以次充好等，这些并不是机器人所能发现的。因此，相关部门大力推广“智慧监管”的同时，更要加大日常监管力度，特别是加强食材质量安全的检查。只有这样双管齐下，才能让老百姓吃得更放心。