食品科技网-资讯内容
中国山东网青岛5月16日讯 眼下正是各种海鲜上市的季节，提起“生蚝”这种美食，不少人都忍不住流口水，肥腴多汁的蚝肉，“爆浆”瞬间口感超满足。不过，深圳最近却有4名年轻健壮的健身教练被“烤生蚝”放倒！无独有偶，近日海慈医疗集团感染科接诊了一名因进食生蚝引发感染性腹泻的小伙子。该患者中午与朋友进食生蚝后，当日晚间便出现了严重腹泻腹痛等症状。更令人担忧的是，小伙子还是一名正在抗病毒治疗的慢乙肝患者。王健秀主任接诊后，立即对患者进行了系统专科检查和病情评估，制订了细致缜密的治疗方案，在现有诊疗基础上采取了中西医结合保肝措施，并指导患者在此期间合理调整使用核苷类药物，把此次中毒感染可能对肝脏造成的损害降到最低限度。经过医生精心救治，患者的病情得到控制，肝功能检查显示未出现肝损伤加重。小伙子在万分感激的同时再三表示，今后一定听从医嘱，决不会再去以身试险了。
王健秀主任介绍，蚝与其他双贝类海产一样，以鳃过滤大量海水的方式摄食，如果蚝生长于受污染水域，便容易受到污染。诺如病毒依附在蚝的消化系统，可以浓缩到周围海水的99倍，很难通过清洗去除蚝体内的诺如病毒，淨化处理也效果不大。因此，进食生蚝或未经彻底煮熟的双贝类海产品风险特别高。近年来因食用生蚝而中毒，这样的事件并不少见。2018年5月，美国加州出现一起超过 100 人感染诺如的“生蚝中毒”事件；2018年，深圳市疾控中心对本地市场上的生蚝样本进行抽检，21.9% 的生蚝中都检测出了诺如病毒。
诺如病毒是全球范围内流行性胃肠炎的最常见病毒性病因，也是社区流行性腹泻的常见病因。它每年可引起1900-2100万例疾病，包括570-800例死亡，56，000-71，000例住院病例，400，000例急诊就诊，以及170-190万例的门诊就诊。
王健秀主任提醒市民朋友在享用美味时要特别注意以下几点：一是如果生蚝受了污染，蘸柠檬汁、醋、芥末，或配以酒精，都不能预防感染。二是诺如病毒能够在冰点下的低温生存，且相对耐热，浅加热的诺如病毒仍然可具传染性，此外，诺如病毒也耐酸。因此，为减低风险，年老体弱、幼童、孕妇和免疫力低下的人，应避免进食生的贝类海产，包括生蚝。切勿生吃只供熟食、须烹煮的蚝只。