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昨天，我们带大家了解了"一品一码"在食品安全中的重要作用，其实我市除了在食品源头、流通领域加强监管之外，在消费领域的监管也花了不少心思。随着我市"明厨亮灶"创建工作的不断深化，形式不断创新。曾经蒙在厨房重地的神秘面纱也被逐渐揭下，更为透明、阳光，今天就跟记者一起去了解下咱们福州"明厨亮灶"有哪些创新举措。
记者 建锋：其实说起食品安全，相信是大家最关注的一个话题，"明厨亮灶"在福州已经尝试了有两年多的时间，具体情况怎么样？我也带大家一起来探访一下。现在来到了喜茶东百店，作为福州鼓楼区"明厨亮灶"试点之一，它是怎么实现"明厨亮灶"的，接下来跟我一起去看一看。现在我已经来到店中，可以看到身后工作人员正在忙碌为顾客调茶，跟着我一起往里走，在操作区的末端的取茶区，在我右手边对面的墙壁上挂了一个监控屏，分为四个区域。通过画面可以看到，我现在所在的区域就是顾客点完茶以后取茶的区域了。另外三个区域是这家喜茶店的配料间的实时场景了。通过监控镜头，可以看到配料间调茶师的工作场景，可以说非常清晰，一目了然。
透明化、开放性的操作间，一块实时视频直播监控的电子屏，就像一座看不见的桥梁，不仅是食品安全的保证，更增加了消费者和餐饮企业之间的互动和信任。
顾客 李妍蓉：我可以通过观察（监控），以及在做这个（调茶），我会很安心，因为我不会害怕他会偷工减料，或者会弄混之类的，很放心。顾客安心了，其实会让它的产品走量会更俏。
据了解，目前鼓楼区市场监督管理局已利用互联网+大数据技术，推出"智慧食安"智能监管平台，同时利用微信公众号提供便民服务。除了可在餐饮企业店内实地查看视频监控之外，消费者只要打开手机，动动手指，商家的后厨就呈现在眼前。
鼓楼区市场监督管理局食品安全监管科科长 严建新：目前这个监管平台已将辖区内的9800多家食品生产企业全部纳入监管平台服务管理要求。消费者点开"食安鼓楼"里面有个便民服务，点开完以后，能够看到手绘地图，消费者可以看到喜欢的商家，比如喜茶或者萨贝尔等，点开摄像头，可以直接一目了然看得到后厨的操作管理规范（情况）。
明厨亮灶"一举三得" 餐饮企业从"要我做"到"我要做"
消费者受益外，商家因此赢得不错的口碑，受到激励后更加积极主动进行"明厨亮灶"改造建设；而执法部门工作效率也更得到提高，可谓"一举三得"。
喜茶福建区域负责人 王晴：把我们的（监控）画面直接接入食药监的管理系统，让政府部门能够对我们实时监督。我们企业也是非常高兴的，可以作为这样的一个试点。因为网红门店可能经常被一些顾客误解，我们也希望把我们坚持的食品安全这个底线能够展示给我们的消费者，让他们能对我们更放心。
鼓楼区市场监督管理局食品安全监管科科长 严建新：作为执法者，利用"智慧食安"这个平台，通过手机远程APP平台，也就能够看得到这些商家的操作管理流程（是否）规范。我们利用好"互联网+"的技术，作为执法人员可以充分节约行政资本，也更高效地起到监管作用。
线上"阳光厨房" 外卖安全新保障
此外，我市"明厨亮灶"工程已从线下拓展到线上，首批网络"阳光厨房"上线。这一创新举措也备受消费者青睐。
顾客：挺好的，我感觉看起来就比较安心一点，卫生。
顾客 林冰雅：觉得更安心一点，卫生之类都有保证，像有时候喝一杯饮料，不知道商家怎样制作，比如有头发进去都不知道。这样的话，我们什么都看得清楚，不用担心卫生问题，蟑螂老鼠的问题，都比较透明化。
目前，全市有17500多家餐饮单位完成"明厨亮灶"创建，在全市餐饮单位中占比达45%。接下来将开展放心餐厅、放心食堂等各类餐饮业示范创建工作，让"明厨亮灶"辐射更广、走得更好。
福州市市场监督管理局餐饮服务食品安全监管处主任 黄业雄：现在我们新开办的餐饮单位，基本上都要求他们要实行"明厨亮灶"，通过"明厨亮灶"，把厨房的关键部位和重点环节，比如进货查验、清洗消毒、加工烹饪、配餐等等，可以让广大市民参与到中间来，通过直观的形式，可以看到餐饮食品加工的全过程。促进消费者的积极参与，以达到加强全社会的监督，最终达到企业自律、社会共治的目的，提升全市餐饮服务的质量。