食品科技网-资讯内容
@吃货们，又到一年梭子蟹季，肉质肥美正当“食”！
尽管今年的梭子蟹价格比去年贵，但品质却是没得说。吃过的老饕纷纷表示，今年的梭子蟹品质可谓近五年来的“上乘”，即便每斤要贵一二十元，掏起腰包来也感到心甘情愿。
出肉率翻倍，日交易量“翻番”
“今年的梭子蟹空壳率非常低，比去年不是强了一点！”周末刚饕餮了一顿海鲜大餐的市民时先生表示，感觉今年吃到的梭子蟹几乎只只饱满，肉质十分肥美。尽管价钱看起来没有去年那么“美丽”，但若从出肉率来看，今年的价钱还是可以接受的。记者走访多家农贸市场发现，近来随着梭子蟹的大量上市，梭子蟹价格逐渐走低，每斤售价在35-60元，比上个月便宜了20%-30%，零售价每斤降了10-15元。
天鹏海鲜批发市场负责人凌军证实，近期梭子蟹的上市量一下起来了，批发价确实有所下降，目前统货的（肉质饱满、肉质一般和空壳蟹混装）批发价为28-35元，零售价在50元左右。近期，梭子蟹的日交易量已经突破20吨了。“去年最高峰日交易量还不到10吨。”他告诉记者，相比前两年，今年梭子蟹在无锡的上市量非常大。仅该批发市场，经营梭子蟹批发的商户就达20家，比去年差不多翻了一倍。
价格比去年高出30%左右
据了解，去年梭子蟹统货的价批发价每斤只需15-16元，今年的价格几乎是翻了一番。知情人士告诉记者，由于梭子蟹是野生捕捞的，此前有台风时货源少一点，但台风过后又逐步恢复正常了。同样是统货，今年梭子蟹的存活率高了，肉质也上去了，其实这样算下来并不贵。今年的统货中饱满率可达90%-98%，而去年统货中真正肉质饱满的只有四成左右。分析原因，主要是今年以来我国加大了对偷捕的执法力，因此梭子蟹的生长环境得到了改善，生长周期延长了，品质自然好了。
凌军表示，虽说今年梭子蟹的价格要比去年高出30%左右，其交易量不降反升。“今年梭子蟹品质普遍好于往年，价格在合理范围内，客人接受度很高。”他告诉记者，往年都是统货，品质一般。目前无锡市场上的梭子蟹主要来自连云港和南通的大洋港，到无锡市场的梭子蟹品质都不错。眼下的梭子蟹还没有膏，要到中秋节前后才会逐渐上膏。
“中秋节也是吃虾姑的季节。”一位海鲜经营户告诉记者，这段时间只允许捕捞梭子蟹和虾姑，因此除了梭子蟹，虾姑的量也不小。但眼下虾姑还没有膏，吃口一般。目前虾姑的批发价在25-30元，和一个月前持平。到9月15日各大海域全面开捕后，才能大批量用拖网、雷达网等捕捞工具。届时，虾姑的品质也将达到最佳。相关人士分析说，中秋节前，可能会出现短时的节日效应。但一般情况下，只要没有恶劣天气，价格应该还是比较平稳。
