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日前，贵州省遵义市多地的羊肉粉、牛肉粉等食物有所涨价，当地市场监管部门进行调控一事引发关注。在贵州，有很多人把羊肉粉、牛肉粉当作早餐。
今天（10月21日），习水县市场监管部门相关负责人告诉新京报记者，只有部分商家上涨了与肉类有关的粉面的价格。目前已经恢复原价。绥阳县市场监管部门相关负责人亦表示，目前价格比较稳定，当地经营者不会乱涨价。
对此，受访的两位经济学者告诉新京报记者，对于正常的价格波动，政府没必要进行干预。
粉面涨价，相关部门介入
10月21日，习水县市场监管局相关负责人表示，外界所流传当地早餐涨价，其实只是跟肉类有关的食物涨价，如牛肉粉、羊肉粉之类，包子、油条之类的早餐并未涨价。
上述相关负责人介绍，涨价之前，各商家价格并不相同，有的8元钱一碗、有的7元钱一碗，而本次涨价的幅度也不完全一致，个别上涨1元，也有商家上涨2元，较常见的现象是商家从之前的8元涨到10元一碗。
粉面价格上涨之后，遵义市下辖的习水县、绥阳县市场监管部门先后以发通知、约谈等方式，要求商家将价格回调。
10月15日，习水县市场监督管理局官方微信号发文称，习水县市场监督管理局马临分局按照县局的统一安排部署，对目前引起社会广泛关注的早餐涨价较快，普通羊肉粉从每碗8元上涨到10元的问题，进行专项价格监督检查，检查中发现，马临街道绝大多数早餐经营者按照规定实行了明码标价，且未涨价，只有几家经营者跟风将普通羊肉粉从每碗8元上涨到10元。10月13日，马临分局对餐饮行业经营者进行约谈，告知经营者不得相互串通、联合定价，捏造、散布涨价信息，哄抬物价，推动商品价格过高上涨。
绥阳县市场监管部门也公开发出告诫函，禁止商家相互串通、操纵市场价格，损害其他经营者或者消费者的合法权益；捏造，散布涨价信息，哄抬价格，推动商品价格过快上涨；利用虚假的或者使人误解的价格手段，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易；提供相同商品或者服务，对其有同等交易条件的其经营者实行价格歧视。
习水县、绥阳县市场监管局相关负责人告诉新京报记者，经过政府部门的介入，当地，牛肉粉、羊肉粉的价格已经回落先前价位。
习水县政府相关负责人强调，政府部门并非强制压制价格上涨，主要是通过座谈会的方式达成共识：“政府不会过分干预市场，把大家叫到一起算算账，一碗粉能挣多少钱，为了价格平稳一点。”
绥阳县市场监管局相关负责人则表示，发现价格上涨之后，市场监管局的工作人员对经营者进行了约谈，要求商家勿囤货居奇、勿哄抬物价。目前价格比较稳定，当地经营者也表示不会乱涨价。
他还表示，羊肉粉、牛肉粉并非猛烈上涨。政府提前介入，并非强制要求商家做什么，毕竟这个是市场行为，政府部门约谈，更多是为商家作出相应提醒，防止跟风涨价。
商家认为成本高，居民不接受涨价
10月21日，多位接受新京报记者采访的商家均表示，涨价源于成本太高，2016年到2018年，当地羊肉价格在一斤16元到23元区间波动，但今年一斤羊肉则需三十多元。
绥阳县刘永贵羊肉粉的店主说，自己开店做羊肉粉七八年了，今年羊肉的价格是最高的，最不好做：“杀羊的人每次来都说又涨了两块，但是没办法，羊还是得杀。”
商家称，羊肉不仅价格上涨，货源也很紧缺。沔山羊肉粉的店主告诉新京报记者：“以前出售活羊的老板会主动上门问要不要杀羊，现在羊肉粉商家要自己去找羊，有可能去的时候已经没了。”
习水县吴记羊肉粉的店主说，国庆以后很多羊肉粉的价格涨到10块，自己也跟着涨。涨价之后客流量没有多大变化，顾客也很少反映价格问题。市场监管部门后来要求调回原价，他又调了回去，但羊肉粉的分量变少了。
多位受访商家认为，在羊肉等原材料的价格不能下调的情况下，最好能在合理范围内上调羊肉粉的价格，让商家能够维持正常经营，也能让顾客消费得起。一位未透露店名的商家说：“以前7块钱卖一碗粉，自己还有的赚，现在卖10块一碗，都没什么利润。”
粉面价格上涨，首先受到影响的是当地居民。
张先生是习水人，他告诉新京报记者，羊肉粉、牛肉粉等都是贵州很常见的食物，很多人当作早餐。对于其价格的上涨，张先生不太接受，他觉得成本没有涨得这么厉害。市场监管部门介入，张先生很支持，他说，市场监管部门应该发挥作用，他们监管老百姓都是叫好的。
在绥阳县做木材生意的李忠（化名）告诉新京报记者，他喜欢吃牛肉粉，经常以此作早餐。同是生意人，他认为牛肉粉价格上涨正常，因为毕竟上游原材料的价格上涨，不涨利润将会减少。但他同时也表示，价格上涨之后对当地的生活带来了影响，他希望价格回落，并且赞同政府部门介入调节价格的做法。
绥阳县居民梁先生说，羊肉粉涨价之后，一些居民还是有抱怨声。他们认为，当地一碗羊肉粉涨两块算贵，市场部门的监管很有必要。他称，要是一直涨价，以后可能就会少吃。
经济学者：没必要监管正常价格波动
北京工商大学经济学院教授周清杰告诉新京报记者，上游供应物价格上涨，导致餐饮业与之相关的产品价格上涨，这是一种合理的情况。
周清杰认为，判断其是否合理的主要依据主要由两点，一是涨价前提是否真实存在，比如行业内经营者如都面临原材料价格上涨的情况，如不涨价，餐饮经营者则面临的盈利减少的可能。其次，羊肉粉、牛肉粉等所在的行业是完全竞争的行业，不存在几个巨头控制市场的情况。因而，商家只要没联手涨价，没恶意操控市场，则是正常行为。
周清杰说，牛肉、羊肉等属于可替代品，消费者有自主选择的余地，能对市场进行调节。“如果牛肉涨幅过大，消费者可能会选择羊肉，如果羊肉涨幅过大，消费者可选择牛肉，要是同时上涨，消费者还可以选择其他事物。”
周清杰表示，市场监管部门有价格监管的职能，但主要是打击囤积居奇、价格欺诈等不法行为，对于这种正常的价格波动，政府没必要进行监管，让市场调节是最好的
周清杰还说，羊肉粉、牛肉粉这样的食品关乎民生，如果价格上涨引起消费者的怨言，政府主管部门可以进行适当约束，但不能过于剧烈。
中国交通运输经济研究中心副主任李红昌认为，政府是否干预市场活动的一个重要依据是市场结构是竞争的还是垄断的。理论上讲，如果一个市场是高度竞争性的，消费者有很多选择，价格的调整都是由于原材料的的价格变化，发生变动都是合理的。
李红昌说，如果商家有垄断行为、合谋行为等，政府部门可以介入干预。对于正常的变动，没必要介入，虽然政府的干预看上去取得了一定程度的效果，但实际上达不到最终目的：“如果不让他涨价，就会引起服务质量的降低，或者分量的减少。”
新京报记者 倪兆中 实习生 程明秀