贵州省市场监管局发布端午节食用粽子消费提示

本报讯 唐宁 记者肖长春 发自贵州 一年一度的中国传统节日——端午节即将到来，为保障人民群众在节日期间的食品安全，贵州省市场监管局依据《中华人民共和国食品安全法》等有关规定，在省范围内食品生产、流通、餐饮等环节抽取了98批次粽子样品进行监督抽检。

抽检依据是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准 速冻面米制品》（GB 19295-2011）、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《粽子》（SB/T 10377-2004）等标准及产品明示标准和质量要求。检验项目包括：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、安赛蜜、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌（限预包装食品检测）、沙门氏菌（限预包装食品检测）、霉菌、商业无菌（限真空包装类粽子检测）。抽检结果显示：监督抽检的98批次样品，均符合相关食品安全国家标准规定，未检出不合格样品。

此外，该局还发布了端午节食用粽子的消费提示。消费者在选购、烹饪、储存和食用粽子等环节中需要注意哪些事项呢？

一是选择从正规渠道购买具有清晰标识的粽子产品。消费者在选购粽子时应从正规渠道购买。粽子的尖角容易刺破软包装材料，一旦破损，易造成细菌侵入从而引起粽子变质。因此消费者在挑选时，需查看真空包装粽子、塑料袋或铝箔袋粽子的包装是否完好，要注意观察包装袋是否有破损、漏气或胀袋等现象。还要鼻闻粽子是否有霉味等其它异味，清香味浓郁的粽子食用时风味更好。同时，要注意观察粽子外包装是否有印刷清晰的厂名、厂址及生产日期和保质期等。尤其是新鲜粽子，由于其保质期较短，要尽可能挑选出厂时间较近的产品。

二是不过度追求粽叶颜色，注意煮熟煮透粽子。粽叶过度鲜绿，并不真实自然。粽叶经过高温蒸煮后绿色会褪去一些，略发黄，属正常现象。消费者在购买粽子时，不要过于追求粽叶的颜色。一般情况下，墨绿、黄绿、淡黄都是正常的。

新鲜粽子、速冻粽子的粽叶应包裹完好，棕体应形状完整，无露米、变形现象，粽线捆扎松紧适度。很多含有杂粮或杂豆的粽子，需要较长的蒸煮时间才能煮熟煮透。冷粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用，否则影响粽子的口感及风味，特别是肉馅粽子等含油脂较高，更应当煮熟煮透后食用。煮制时间可参考产品包装上的说明。

三是分类存放，少量购买，随包随吃。粽子分新鲜粽子、速冻粽子、真空包装粽子（常温粽子），不同的粽子类别，应采用不同的储存方法。端午节气，天气比较炎热，且南方地区湿度较高，粽子营养丰富，含水量较高，在这样的环境中容易酸败，霉菌等微生物极易生长繁殖。常温下，不能将粽子闷放在不透气的塑料袋中，新鲜粽子因保质期短，每次要少量购买，及时食用，如能在 2~3 天内食用完，可放置在冰箱中冷藏；如要存放多日，宜放入冷冻格冻藏。常温粽子可直接放在室内阴凉处存放，也可在冰箱冷藏室存放，不建议在冰箱冷冻室存放，以防止包装袋冻裂。如果是自制粽子，最好使用新鲜粽叶，随包随吃。包粽子时手要干净卫生，食材、粽叶、加工器具等要清洗干净，以保证制作过程安全卫生。自制粽子可用高压锅、小火焖煮等方式，确保粽子蒸熟煮透后再食用。没吃完的粽子需要放冰箱冷藏或冷冻，再次食用时须彻底加热。

四是科学食用，尤其对糖尿病患者等特殊人群。粽子大多属于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用时，最好搭配一些蔬菜、水果、汤羹等，既均衡营养，又有助消化。有糖尿病、三高、肝胆等疾病的患者一定要控制食用量。即使是身体健康的人一次也不宜过量食用，以免引起胃肠负担过重，造成消化不良。另外，端午期间，要注意吃动平衡，享受美食的同时，也要适量运动。