食品科技网-资讯内容
记者从9月9日上午举行的上海市《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》标准发布新闻通气会上获悉，由上海市健康促进中心等单位共同起草的上海市地方标准《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》（DB31/T 1239-2020）已于今年9月1日起实施。
本标准适用于上海全市各类餐饮服务单位，机关和企事业单位食堂、家庭用餐或聚餐可参照执行。标准具体包括7个部分的内容和2个附录文件，规定了餐饮服务单位公筷公勺基本要求，以及倡导使用、提供服务、清洁消毒与存放等方面的要求。
一是提出公筷公勺要与个人自用餐具予以显著区分和符合安全的基本要求；
二是要求餐饮服务单位对使用公筷公勺开展宣传和倡导，并将公筷公勺纳入各个环节管理之中；
三是规定了餐饮服务单位在上菜、摆放、打包等方面使用公筷公勺的要求，同时建议餐饮服务单位制定符合本单位实际的公筷公勺服务提供流程，并将服务流程纳入日常培训；
四是要求对公筷公勺按照已有规范进行清洁消毒，并存放在专用区域。
此外，对公筷公勺参考尺寸和服务流程给出具体示例，以供餐饮服务单位参考。
作为一部针对餐饮服务单位公筷公勺服务规范的标准，有两大亮点：一是“每菜一筷或一勺”，本标准提出为每道菜品配备公筷或公勺，可有效避免公筷公勺与个人自用餐具混用，更具操作性，也更有利于培育个人健康用餐行为；二是自主创新“公叉勺”，本标准倡导规范化和个性化相结合，鼓励餐饮服务单位自主创新，并推荐使用兼具叉、勺功能的公叉勺，不仅可更好使就餐者区分公筷公勺和自用餐具，也为餐饮单位的服务操作提供便利，优化摆盘效果。
下一步，上海将通过标准引领，倡导健康文明的饮食风尚，引导广大市民改变就餐习惯，提高市民对使用公筷公勺的认识，提升餐饮服务单位对提供公筷公勺服务的认同，共同打造餐饮“风向标”、健康“新食尚”。（总台央视记者 陆学贤 郭臻）