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长沙晚报全媒体记者 周辉霞 朱泽寰
就地过年，留守长沙，农历新年的团圆饭，如何安排？随着牛年脚步走近，消费者对“年夜饭怎么吃”的关注热了起来，部分网站和平台的统计显示，“年夜饭”的搜索量比去年上涨4倍。
过去是几代人阖家团聚，十几口人热闹过年。今年，留守过年，不聚集用餐，年夜饭市场上，小家庭用餐甚至是一个人用餐的需求量增长近两成。记者了解到，餐饮经营者根据市场变动，调整经营策略，在推出标准圆桌餐的同时，也提供迷你版的套餐，开通送餐上门或者大师上门的服务，让美食美味满足各种市场需求。
A 一杯红酒配席菜 一个人的年饭也很帅
年夜饭，一人一桌，总觉得有些忧伤。在2020年以前，李程是这么认为。她在长沙工作，丈夫带着女儿在北京就职、求学。往年，春节前在长沙集合，在双方的老家轮着团圆、守岁。“兄弟姐妹天南海北地聚在一起，一团圆就是两三桌，微信红包声响个不停，热热闹闹的。”李程说。
李程去年春节也是这样计划的，车子被生的、熟的食品塞得满满的，就等着丈夫、女儿的归家。疫情突发，丈夫女儿回不了长沙，她去不了故乡，三地视频连线吃着团圆饭。“亏时不亏节，哪怕一个人、两个人过年，也不能将就，这是中国人的传统。”李程将备好的食品，做了六道菜，美味海鲜、湘式硬菜，一样不少。开了瓶价格不秀气的红酒，与家人、亲人，隔屏分享，仪式感满满。“去年有了经验，今年家里人也都做好了两手准备，不管能不能聚在一起，一家人相守相扶就很好。”
今年疫情增加了餐饮行业的不确定性，多个受访餐饮经营单位介绍，许多客户边预订边观望，餐馆的年夜饭预订名单持续在更新。长沙因暂属低风险区，预定年夜饭的群体中鲜有单人用餐的，小家庭客户的比例比往年提高了约两成。餐饮单位虽没有推出一人份年夜饭套餐，但餐馆不再在餐标上对客户作出限制，堂食基本可以根据需求点餐。秦皇食府星沙店工作人员介绍，一人用餐在大厅，需要提前三天预订，并交50%的押金。
B 送餐到家大师上门 MINI版年饭很有料
“大人子望插田，细伢子望过年。”年夜饭源于古代的年终祭祀仪，是过年的重头戏。长沙老班子的团年饭，菜品得双数，头菜得是全家福。在城市化进程中，家庭结构由大家族向小家庭转变，加上近两年的疫情影响，年夜饭供需方式在变化。这些变化是人们生活节奏和状态变化的呈现，也反映出社会各方对于“阖家团圆”这一传统文化，给予的多场景、多层次的人文关怀。
家庭版套餐可以说是今年餐饮单位适应小家庭需求作出的调整。往年餐饮单位的年夜饭基本是十道菜、十二道菜甚至更多，适合于大家庭用餐。今年，像冰火楼推出的新春家宴中，有一款五道菜的组合，包括鸡、鱼、八宝饭等，价格为488元。徐记海鲜的“财源广进宴”，由前菜、海鲜、湘菜、炒菜和主食组成，500元出头，非常适合三五人的小家庭食用。
送餐上门等配送服务，为消费者提供便利。“没想到，一席送到家的年夜饭被朋友作为新年礼物送给我，真是解决了大问题。”舒女士收到的这份礼物是一家酒店的一席年夜饭，价值千余元，十道菜中有几道是充满湖湘特色的新年菜。在她看来，这一席菜除了丰富一家三口的年夜饭桌，还可以解决春节期间的吃饭难题。
为满足更为个性化的需求，更有餐饮单位干脆将厨师、服务人员“打包发放”，将家的温馨与大师的手艺结合起来，满足消费需求。徐记海鲜在今年新推出“大厨到家”业务，派出顶级厨师团队提供服务。该品牌负责人介绍，客户预订之后，门店总厨将会先上门了解消费需求和要求，了解制作场所的场地、设备情况，给出菜品方案。随后的年夜饭制作、餐中服务以及餐后收尾等工作，都将由上门的厨师长和服务人员完成。“大厨到家，将客户从庖厨的劳作中解放出来，尽享家人团圆之乐。”该负责人说。
C 西式快餐也送年饭 精准定位单人份
西式快餐也加入“一人份”的年夜饭外卖行列。
昨天中午1时，在长沙麦当劳华夏路餐厅， “麦乐送”配送员小陈正从店里取完餐准备配送。他告诉记者，这是一份单人餐，“一份汉堡、一对鸡翅、一份麦乐鸡块再加一杯饮料不过也就三四十元。我休息的时候也会选择点个单人餐”。
记者从湖南麦当劳了解到，在整个春节期间，全省麦当劳及外卖窗口将全天候营业，消费者只要通过“麦乐送”微信小程序下单，便可获得麦当劳精心定制的春节套餐。
“牛年就要吃牛堡。”湖南麦当劳在新年还推出了“牛运金桶”“牛气冲天”等系列牛年限定新品与单人超值套餐。湖南麦当劳相关负责人表示：“我们将从食材采购、美食制作、安全物流等方面，全方位做好安全措施，提供全方位的安全服务。”
除了打造充满仪式感的单人年夜饭，麦当劳还在新年期间推出了“2021一起来开箱”“王者人生”等主题活动，通过开箱拿红包等方式，将美味和优惠一起送达留在长沙过年的消费者。