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枣红色的宜良烤鸭，从烤炉里取出时油亮油亮的，还嗞嗞作响……就是这样一只昆滇本地人“吃不够”，外地人进滇入昆的“必点菜”，却成了濒危物种。近日，昆明市农业农村局官微发布消息：昆明市对濒危物种云南麻鸭开展抢救性保护。
养殖成本高
市农业农村局的资料显示，云南麻鸭分布于红河、文山、保山、西双版纳、普洱、德宏、楚雄、昭通等州市，但原产地为昆明市晋宁区，中心产区为昆明、玉溪、曲靖等地。《中国畜禽遗传资源志》（2010版）内容显示，全省云南麻鸭存栏量在1996年约25万只，2001年约8万只，2006年约3000只，已处于濒危——维持状态。
云南麻鸭不仅是制作传统宜良烤鸭的首选食材，也是昆明市另外一道名菜——昆阳卤鸭的首选食材。“每年仅宜良县白条鸭加工量就超过300万只。”宜良学成饭店负责人兰学成说，五六年前学成饭店就投资1000多万元对云南麻鸭进行保护性开发利用，最终却失败了。
难道是过量的需求造成云南麻鸭的濒危？兰学成对此表示否定。他说：“这个是时代发展现象，也可以说是市场选择的结果。”20世纪90年代以前，人们以吃土鸭子（指云南麻鸭）为主，但之后随着北京鸭、樱桃谷鸭的引进，消费者更多选择了北京鸭。
宜良北古城镇一家养鸭场的负责人告诉记者，以烤鸭食材为例，云南麻鸭需要养殖60天左右才能达到烤制食材的要求，而北京鸭只需28—30天。从重量上看，60天左右的云南麻鸭不到2公斤，北京烤鸭却超过了2公斤。相对来说，北京鸭和樱桃谷鸭养殖周期短、生长速度快，养殖户自然更愿意养殖。
已建立保种场
在消费市场，北京烤鸭也更受商家和消费者欢迎。一名烤鸭师傅告诉记者，其已从事烤鸭制作30多年了，北京鸭制成的烤鸭外形饱满、肥美，而云南麻鸭由于有麻黑色的毛桩，且体型小，成菜后卖相不如北京鸭。
老饕客朱援朝告诉记者，北京鸭制成的烤鸭皮薄红亮，肉质肥嫩，口感酥脆多汁；云南麻鸭外形干瘦，入口肉感不足，但清香溢远。在20世纪90年代，消费者普遍喜欢肥美型食品，因此北京鸭制成的菜品也更受消费者追捧。现在，随着消费者对健康的追求，市场对云南麻鸭有了更多要求。
据兰学成介绍，仅学成饭店每天白条鸭的需求量就达1600只左右，其中北京鸭约1000只，云南麻鸭600只左右。为了满足云南麻鸭的市场需求，学成饭店采用“公司+农户”的养殖模式增加供应量，但云南麻鸭的需求量仍在逐年增加。
2021年，国家启动第三次全国畜禽遗传资源普查，原产地晋宁区已无纯种云南麻鸭，昆明市已无集中饲养云南麻鸭，仅有少量农户在散养，数量很少。
云南省畜禽资源保护办公室主任孙利民认为，除上述原因外，城市化进程加快也是云南麻鸭处于濒危——维持状态的原因之一。云南麻鸭核心产区宜良县和晋宁区，由于地处城市建设热区以及禁养限养范围内，一定程度上促使云南麻鸭处于濒危——维持状态。此外，云南麻鸭由于缺乏系统的品种选育和专业的保种扩繁场，造成品种混杂、退化，以致处于濒危——维持状态。
针对云南麻鸭的现状，昆明市已按照“一县一业”发展规划，在宜良县建立了“云南麻鸭”保种场规划，并邀请专家学者完善保种工作。（廖兴阳）