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以少油盐糖、高膳食纤维为特点的轻食，正在颠覆大家对东北饮食的传统印象，成为越来越多沈阳人的饮食新习惯。记者12月29日采访获悉，目前沈城轻食类餐饮门店数量已超过400家，轻食类外卖订单数量年增幅在10倍以上。
沈阳市烹饪餐饮协会专家表示，市民餐饮习惯已经从吃得饱、吃得好，向吃得健康转变，轻食成为消费趋势，是沈阳市民餐饮消费不断升级的重要体现。
“吃草”吃出的餐饮新赛道
一份蔬菜基底，加火龙果、烤胡萝卜、蒸紫薯、鸡胸肉、水煮西蓝花、黄瓜片，酱料选择日式油醋汁，几乎每个工作日，在市府广场附近办公的市民单小姐都会买一份18元钱的轻食作为午餐。她告诉记者，身边以轻食作为午餐、晚餐的同事越来越多，大家以“吃草”互相调侃。
“中国烹饪协会日前发布的《轻食餐饮发展指南》对轻食进行了定义。”沈阳市烹饪餐饮协会秘书长马杰介绍，轻食以油、盐、糖少，膳食纤维较高为其特点。食物组成中，主食常有粗杂粮和谷薯类，粗细搭配；蔬菜、水果种类丰富，多有奶、豆、坚果、蛋类；动物性食物以禽肉和水产品为主，荤素搭配。烹饪手法上，加工方式简单，常采用拌、蒸、煮、焯、炖等方式。
记者采访中发现，随着沈城“吃草”人群的活跃，轻食餐饮在沈阳悄然走红。本地生活平台上的数据显示，沈城轻食类餐饮门店的数量达到了472家，其中以蔬菜沙拉等简餐为主。在沈阳的轻食餐厅中，既有传统餐饮、洋快餐以及互联网企业加入这个赛道，更有新兴创业企业看好市场发展前景。
轻食市场仍有较大想象空间
今年8月，95后王禹鑫和女朋友在沈阳开了一家轻食店。提起开这家店的初衷，王禹鑫说，因为自己体重达到了130公斤，为了拍婚纱好看，女朋友变着法儿给他做轻食，吃完俩月瘦了10公斤。“当时我就想，跟我一样想要吃得更健康的人有很多，这个市场一定有前景。”王禹鑫说。轻食店开业后，小生意做得红红火火。
现在正是隆冬，很多人都难以抗拒高热量食物的诱惑。但轻食销量依然不错。12月28日，饿了么餐饮品类负责人告诉记者，进入冬季，平台鼓励轻食商家推出暖轻食，并给予流量扶持，本地部分商家的订单增长幅度超过60%。
轻食仍属蓝海市场，整体仍处于需求大于供给状态。马杰告诉记者，为了预防肥胖诱发的多种慢性病，以及消费者饮食理念的变化，市民的餐饮消费进入追求营养健康的阶段，餐饮市场同步进入细分时代，轻食市场仍有较大想象空间。
沈阳日报、沈报全媒体高级记者 刘洋/文