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入夏以来，气温迅速升高，各种致病微生物易于滋生，食品安全风险加大。高温天气下，食品安全又该如何保证呢？市场监管部门对食品生产经营者、消费者做出提醒。
今天（7月25日）上午十点，执法人员首先来到了雨花西路附近的一家大型餐饮门店，对冷菜加工的操作流程，加工环境，卫生情况，食材储备等方面进行了突击检查。执法人员表示，冷菜经营需要一定的条件和资质，来保障食品操作和食用的安全。尤其是高温天气下，对冷菜加工的环境要求更高。
门店负责人表示，针对冷菜制售，公司有专门的操作流程，尤其是冷菜加工的食材，规定使用日期不能超过两天。高温天气下，店内的外卖销量大增，在外卖食材食品安全保障方面，店方也进行了加强。“我们会避免出现时间过长的食材，冰箱一打开就能看到当天的日期，如果不是当天的日期就会处理掉。我们也会控制好两个小时的时间节点，不允许出现超过这个时间。”门店现场负责人严经理说。
在一家连锁快餐店内，执法人员表示，食品烹饪前应彻底解冻，加热时要烧熟煮透。餐饮食品从加工完成到食用常温下应不超过2小时。检查中发现，店家提前准备了不少加工好的原料食材，并未标注加工时间，要求店家立即整改。
记者了解到，近期全省市场监管部门针对夏日食品安全开展了专项检查，在南通，检查人员发现，个别餐饮单位存在原材料入口防蚊防尘措施不到位、冰箱温度未达标、冰箱食品未按标签标识分类存放等问题。夏季夜间餐饮消费活跃，为进一步做好食品安全监管工作，市场监管部门还将对沿街商铺、餐饮单位等重点经营场所开展全覆盖排查，全力守护市民“舌尖上”的安全。
（来源：《零距离》记者/何畔 编辑/国正）