瞄准小面、火锅… 重庆出台了新标准

时值53届“世界标准日”和首届重庆市标准化宣传周期间，10月12日，重庆市市场监管局发布了重庆市地方标准第七十五号、第七十六号公告，共计发布了30项地方标准。

其中，瞄准重庆小面、重庆火锅这两张美食名片，重庆出台了新标准，让重庆小面、重庆火锅的烹饪有据可依。

共计发布30项地方标准

此次发布的重庆市地方标准第七十五号、第七十六号公告，包括：

《生猪价格采集规范》《柑橘类水果冷链作业规范》等11项现代农业领域地方标准；

《城镇天然气用户工程技术规程》《建设施工承包方安全生产责任管理规范》等12项安全生产领域地方标准；

《重庆小面门店经营服务规范》《重庆火锅红油制作技术规程》《家政服务机构等级评定方法》等4项商贸领域地方标准；

《重庆小面生产技术规范》《智能网联汽车道路测试远程监控系统技术规范》2项工业领域地方标准；

及《党政机关办公用房处置管理规范》这1项机关事务管理领域地方标准。

重庆小面新添“浇头”定义

重庆小面、重庆火锅作为重庆的两大美食名片，聚焦了“渝菜”技艺的传承和餐饮文化的传播，承载着重庆人民的口福，代表着重庆餐饮的形象，也深受全国人民喜爱。

然而，过去，重庆小面经营规模小，门店大小不一，服务水平参差不齐。

如何助力重庆小面门店经营服务规范发展，小面产业连锁化经营，打造重庆小面美食名片，加快推动国际美食名城建设，为重庆市打造国际消费中心城市助力？《重庆小面门店经营服务规范》应运而生。

重庆市商务委服务业处副处长张毓益介绍，《规范》从范围、规范性引用文件、术语和定义、基本要求、经营要求、服务要求等6个方面进行编写。

其中，对重庆小面进行重新定义，不再只局限于素面，而是带有“浇头”的重庆面食，并定义“浇头”为用来调味和点缀，浇在盛好的面食上的菜肴（如豌豆、杂酱、红烧肥肠、酸菜肉丝等）。

同时，《规范》提出了重庆小面门店应做到证照齐全，按规定年检年审，并对资质条件、场地要求、基础设施、从业人员等做出规范。

此外，《规范》还证照公示、管理制度、经营环境、原料采购、烹饪加工、食品安全一般规定、食品安全追溯、废弃物处理、设备设施、标志标牌等10个方面作出了具体要求。

例如，从事重庆小面的经营门店，不采购散装油脂，不采购散装酱油、散装醋。制作食品时生熟隔离，姜、葱、蒜等调味料单独预制，宜即切即用。采购食品原料、辅料以及食品相关产品时应当按照规定向供货者索取可追溯的销售凭证和查验质量合格证明文件，并查验对方相关资质证明文件。查验记录保存期限不少于产品保质期满后 6 个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于 1 年。重庆小面门店宜运用现代信息技术建设追溯体系。分类回收垃圾桶，设置相应标签。垃圾桶（不超过八分满）随时清倒干净，按指定区域摆放。

小面协会还配套编制了重庆小面门店星级评定标准，将对小面门店经营者进行培训。

目前，重庆小面在全国现有门店30多万家，仅重庆就有8.4万家，在重庆日均销售小面1280万碗，年产值400多亿元，全市从业人员达50万人，每销售1亿元小面就能直接带动辣椒销售400吨，花椒销售50吨，菜籽油销售1800吨，榨菜销售50吨。重庆小面产品在全国的市场占有率为70％，面类加工企业覆盖全国城市300余家，年产值达1000亿。

家政服务将“评级”

随着居民日常生活对家政服务需要的多元和细化，家政服务业日趋繁荣。然而，目前重庆家政业务发展总体水平还偏低，存在低门槛、服务不规范等普遍问题。

为逐步推广员工制，以及规范中介制，有必要在实际操作中对家政服务机构按重点、分类别进行评判，进一步方便消费者按类别和等级选择适合自己需求的家政服务机构。

此次发布的《家政服务机构等级评定方法》（以下简称《评定方法》 ）将家政服务机构设置五个等级，从低到高，依次分为 A 级、AA 级、AAA 级、AAAA 级、AAAAA 级。对家政服务机构的综合实力、人力资源、机构管理、服务质量等内容进行综合评定，取千分制，满分 1000 分。同时，对家庭照护服务、母婴护理服务、家务服务分别给出了专门的评定指标。

《评定方法》不仅具有其特殊性、专业性、技术性，还涉及到人力资源与管理、培训、权益维护、服务质量、机构管理等等的评定，比如企业的注册资金、人员构成、场地多少、纳税、参与公益活动、培训情况、解决就业情况、信用体系参与情况等等的分值各占多少，达到什么分值状态。

此外，有区别的地方用不同的分值予以体现。

例如，家务服务版块中从业资质一项，家务服务、清洗保洁、搬家配送分值是一样的，但要求各自有不同，因此进行了分别设置。通过评定专家对资料的审定，到现场考察，得出评分结果，符合哪一级，就是这个级别的称呼，达到相应标准的服务机构，享受这个级别的标志的使用权。

相关负责人介绍，凡是满足等级标准的服务机构自愿提出申请，向评定委员会提出申请。聘请一批专家为评定委员会的成员，专门核实申请资料。评定委员会对服务机构的申报资料进行审查和实地考察，进行指导，参与评定。

对有申请意愿的单位，协会还将组织专门培训。享受这个级别的标志使用权，时间限定两年，两年满后须经复核认定达到标准要求的，方可继续享有相应的等级及其标志的使用权。2年期满后申请升级的，须按照标准要求重新评定。未达到年检合格的，将被取消其这个级别的标注使用权。

上游新闻记者 严薇