麻辣口味不再独霸武汉人的胃 众多小众口味火锅抢“鲜”上市

秋风起火锅香 麻辣口味不再独霸武汉人的胃

众多小众口味火锅抢“鲜”上市

海南风味糟粕醋火锅

消费者在超市选购火锅食材

□楚天都市报极目新闻记者 周丹 摄影：楚天都市报极目新闻记者 周丹

随着天气转凉，“火锅季”也正式开启。在武汉各大商超及生鲜电商平台，火锅食材销量一路攀升。与往年相比，今年小众口味争相上新抢夺市场：海南糟粕醋火锅、恩施土家腊味火锅、紫苏鲍鱼鸡火锅……受到众多吃货们欢迎。

业内人士分析，过去几十年来，川渝麻辣火锅“独霸天下”，以鲜度取胜的海鲜火锅，或许能在锅底口味之争中“撕开个口子”。不过，究竟是一时热度还是能有长远发展，关键在于能否持久吸引消费者。

糟粕醋火锅首入武汉

前日，在武汉张之洞路盒马鲜生，极目新闻记者看到，各类有料火锅预制品和火锅食材摆放在食品售卖区显眼位置，占据了多个冷柜，一些消费者正在选购。

“看到海南糟粕醋火锅，果断入手，之前去海南旅游时吃过，没想到在武汉看到了。”市民柳女士将一份有料火锅放进购物车后，又开始挑选火锅食材。

糟粕醋火锅对很多武汉人而言比较陌生，究竟是什么味道？

工作人员介绍，海南糟粕醋火锅今年首次引入武汉，这款锅底口感酸辣，特别适合搭配海鲜。此外，下菜的先后顺序也有讲究，宜先涮头足类海鲜（如章鱼等），虾、贝类次之，鱼片再次之，驴肉、牛肉、鸡肉也很适配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米饭，此时汤汁已经层层吸收了各种食材的鲜甜，便是一锅可口的海鲜粥。

对于新口味，盒马火锅武汉负责人王莹一度十分担心顾客的接受度：“随着不断试吃调整，我最近也在观察消费者的反映，没吃过的消费者愿意先尝试，大部分人给了好评。”不过，她也提醒：“这款锅底不太适合涮内脏类食物，喜欢吃这些的消费者可以换一个口味重的锅底试试。”

整体销量逐渐增长

记者看到，除了糟粕醋海鲜火锅、人气极高的潮汕牛肉火锅，今年还多了不少结合地域特色、特别研制的新款有料锅底，比如恩施土家腊味火锅和紫苏鲍鱼鸡火锅。

“我是恩施人，看到了这个恩施土家腊味火锅，想买回家尝尝，如果好吃，以后再来买。”有顾客表示。

湖北人爱吃腊肉，恩施人尤为热爱，各种腊肉锅成了冬日餐桌的主打。

工作人员介绍，这款锅底是将腊猪脸、猪肠、腊排骨等五种腊味合起来，做成有料锅底，经过熏制后腊味浓郁，吃完煮过的腊味，咸香已经融入汤底，再涮菜品更具风味，连火锅小料都可以省掉。

十一长假期间，盒马火锅整体销售同比去年增长了122%，其中有64.2%的订单来自线上，火锅半成品同比增长127.6%，部队锅、寿喜烧增速最快。

美团数据也显示，火锅食材销量近一周环比增加了69%。相关负责人介绍，进入10月，全国涮锅需求正在起量，“火锅”关键词搜索量环比上个月同期增长超83%，增速明显快于烧烤等夏日标品。其中，武汉等降温城市有超八成的搜索增长。

口味之争日趋激烈

餐饮老字号东来顺以老北京火锅闻名，其武汉负责人表示：“近日气温下降确实增加了人们的涮锅需求，目前门店生意不错，手切羊肉、羊上脑等商品热卖。为此，我们专门推出了2-4人的套餐，上线美团、大众点评等平台，销量最近也明显提升，吸引了不少年轻白领前来店内消费。”

事实上，入秋以来，市场上各种火锅品牌相继上新了不少特色套餐。其中，火锅龙头海底捞9月28日推出了“霸气楂楂和牛慕斯”甜品。记者浏览美团、大众点评等平台发现，截至前日，已售出近万份。

湊湊火锅·茶憩则应季推出了泰式冬阴功锅和白贝海鲜锅两款新品锅底。其COO赵木栓表示：“我们主推牛羊肉的套餐，比较受欢迎，此外今年还增加了鱿鱼片、螺片等应季渔获的套餐产品。”

业内人士分析，过去几十年来，川渝麻辣火锅可谓“独霸天下”；以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在口味之争中“撕开个口子”。不过，究竟是一时热度还是能有长远发展，关键在于供应链的能力建设，以及持续吸引消费者的能力，商家还需要下些功夫。