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记者在调查中发现，与学生“相对满意”形成对比的是，食堂经营者普遍“相当焦虑”。“与去年同期相比，白糖翻了近一番，鸡蛋从160元一件涨到了200多元一件，姜葱蒜也大涨，市场基本上就没有一块钱以下的菜……”川职院饮食服务中心的聂林拿出一份本月伙食物资采购清单，“每个窗口利润缩了近两成，再除去保洁、人工费、水电等费用之后，经营一下就紧起来了。”
而对遂宁中学食堂窗口的杨师傅来说，最大的变化就是，鸡鸭肉菜少了。“鸡鸭涨价涨得凶了，现在的荤菜基本上都以猪肉为主。”
“但学生食堂跟外面的不一样，我们面对的是还没有经济能力的学生，哪能说涨就涨呢。”采访中，所有的学校食堂承包商都表示，能够理解学校食堂的特殊性与公益性。“但眼下什么都在涨，如果我们不涨价，学校又没有其他补贴，那真的快要入不敷出了。”
学生家长刘梅则更担心目前食堂饭菜的质量。“如果单纯要求食堂提供低价饭菜，造成跟市场脱节太厉害，可能会出现以次充好的现象，影响孩子健康。”
呼吁：
补贴食堂并建长效机制
“这段时间食品价格波动很大，一些菜品的价格与成本出现倒挂。”聂林说，公司已经动足了脑筋，在采购时，减少中间环节，直接到农村采购；瞅准最便宜时段进菜；配菜时，涨幅大的时令菜少选一些，多挑价位适中的菜种。“但就算抠破了头皮，也还是跟不上菜价上涨的幅度。”
面对农产品涨价引发学校食堂经营难这个问题，采访中，记者从学生、家长、学校食堂负责人等各方收到两类建议。“如果允许菜品涨价，则应向学生，特别是贫困学生发放一定的用餐补助；如果不涨，则给予食堂一定的补贴和电、气、租赁费用上的一定优惠。”
遂宁市教育局的段军告诉记者，“对单纯的物价上涨，中小学校没有这方面的补贴。”至于高校，段军表示“他们一般都有来自财政的专项补助，可自行制定补贴机制。”
记者了解到，在9月24日举行的2010年中国高校伙食改革和发展论坛上，曾有专家提出建立高校食堂价格长效机制，国家或部委、地区政府、学校等三方面要对高校食堂和困难学生进行补贴。这样的补贴方式，可以根据物价情况来调节。另外，建立学校采购联盟，降低采购成本；与蔬菜基地建立长期的合作关系……这样可以降低物价上涨对校园食堂的影响。
达州
定点源头采购，保证吃饱吃好
现状：饭菜价格质量未变
11月22日中午12点，在达县金石乡中心校，五年级一班的张琳来到食堂打饭，打了一份炒卷心菜，一份土豆肉丝，一份萝卜汤。“学校的饭菜好吃。”张琳告诉记者，由于家里经济困难，在家很少吃到荤菜，而学校里每周一、三、四都有荤菜。
据记者了解，金石乡中心校在校住宿就餐近500人，学生每周就餐费用为45元。“我们每个月交150元的餐费，和上学期一样没有变化。”位于达州城区的达县逸夫小学的六年级学生王波告诉记者。
建议：学校设立价格调控金
“现在原料上涨得太猛，大部分蔬菜上涨幅度为30%-40%左右。”相关人士介绍，学校明确要求当前食堂菜品维持原价，这让食堂感到很大经营压力。达县逸夫小学对米、油等大宗商品实行集中定点采购，比如大米的定点采购价就比市价低0.2元/斤。而蔬菜、调料类物品都是到一级批发市场采购，以降低成本。
金石乡中心校食堂则尽量从本乡农民手里采购蔬菜，建立“农、校蔬菜专供通道”，既保证新鲜度，又节约成本。
达州市教育局一位负责人对记者说：能不能鼓励学校设立价格调控资金？该资金由学校统筹，主要用于物价上涨时的食堂成本补贴、食堂设施添置和维修等。