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章穆(1743～1813年)，字深远，晚号杏云老人，江西鄱阳(今江西波阳)人，清代医家，著有《调疾饮食辩》、《四诊述古》、《伤寒则例》、《药物指南》、《五种心法》等书。现结合其著作《调疾饮食辩》来对章穆的饮食养生学术思想作一介绍。
重视饮食防治疾病
我国自古就有“医食同源”、“药食同源”的说法。《调疾饮食辩》是一本采用食物来预防和治疗疾病的本草学专著。章穆主张病人的饮食必须与病证相结合，认为如果病人“饮食得宜，足为药饵之助；失宜，则反与药饵为仇。”书中所载各种食物配方皆从治病疗疾的角度出发，援引各家学说，详列食物的适应病症，以满足临床实用需要。如“冬瓜汁”条，称其“能除烦止渴，退热解暑，和中益气，利小便，消肿胀”。“《古今录验》方治产后久病，津枯口燥，四肢浮肿”，“《兵部手集》治水肿危急”，“《圣济总录》曰：水肿烦渴，小便少者，冬瓜内白瓤煮汁淡饮，以多为妙”，“《杨氏家藏方》治10种水气、浮肿喘急”等。又如枇杷，“性专入肺，能止渴下气，利肺气，止呕逆，主上焦热(出《日华子本草》)，久患肺嗽人宜之。而味兼酸则不纯正。《食物本草》曰：同热面食，令人患热。叶治肺热久嗽，又治时行温热，呃逆，呕吐，泡浓汁代茶饮。木皮煎汁冷饮，止吐逆不下食，能疗百药不能止者(《千金方》)”。
如燕窝，“性能补气，凡脾肺虚弱及一切虚在气分者宜之。又能固表，表虚漏汗畏风者宜之。最佳者每枚可重一两以上，白色如银，琼州人呼为崖燕，力尤大。一种色微红者，名血燕，食品所贱，云能兼补血分。有表邪人切忌。”
我们知道，燕窝性味甘平，能滋阴清热，补益脾胃，营养丰富，富含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、钾、硫等，适用于老年肺阴虚的潮热盗汗、干咳少痰、咳血，胃阴虚所致的噎嗝反胃，以及气虚自汗等症，久服每获佳效。
注重保养脾胃
中医学认为，“脾胃为后天之本”，一切饮食均需经脾胃消化转输，才能将水谷精微流布全身脏腑，充养四肢百骸。饮食物的消化和吸收对气血的强衰起着决定性的作用。病人所服的药物，也需经脾胃消化吸收才能发挥作用。但病中之人，胃气功能多半受伤，“盖诸药温凉补泻性各不同，一饮下咽，总由胃气传布，病人胃气既不能速行，停留片刻，药之气味即殊”(《调疾饮食辩·粥说》)。脾胃一伤，不但影响药物输布发挥作用，更不利于胃气恢复，影响病人的康复。但如能注意调理病人饮食、保养脾胃，不但可以避免药物伤脾，利于药物的吸收，还可以辅助其发挥积极的治疗作用。章氏认为“病人饮食，借以滋养胃气，宣行药力”，即是此意。粥可补益胃气，是常用的食疗方法。《调疾饮食辩》中论述了用粥治疗疾病的原理。认为“凡用药，性速则有功，行迟则无力。古法所以有人行十里、五里、一里之限也。若其停蓄不行，变为酸水，尚何功效之与有。惟以谷气助其胃，以热气速其行，而桴鼓之应，乃迥非汤剂所能及。此古人用粥治病之精理。”同时收载粥类方剂53种之多，论述了用各种不同谷物及辅料煮粥的功效应用，并对煮粥原则和应用时的注意点进行了总结。
