中华人民共和国国家标准 GB 2739-81
湟鱼卫生标准 代替GBn 25-77
1.感官指标见表1： 表1
一级鲜度 二级鲜度
鳃 色鲜红，粘液清晰，具固有气味 色灰红， 粘液销浑浊，稍有异臭
眼 眼球饱满凸出，角膜透明 眼球凸出或平坦，角膜稍浑浊
肌肉 坚实，有弹性 松弛，弹性差，有离刺现象
腹 不膨胀，肛门紧缩 膨胀，肛门凸出，腹破，肠外溢
2.理化指标见表2：
表2
项目 指标
一级鲜度 二级鲜度
挥发性盐基氮（mg/100g） ≤10 ≤15
汞（mg/kg，以Hg计） ≤0.3
六六六（mg/kg） ≤2
滴滴涕（mg/kg） ≤1
3 细菌指标见表3：
表3
项目 指标
一级鲜度 二级鲜度
细菌总数（个/g） ≤1,000 ≤1,0000
国家标准总局 发布 1982年6月1日 实施
中华人民共和国卫生部 提出
青海省卫生防疫站 起草
