中华人民共和国国家标准 GB 9678.2-94
巧克力卫生标准 代替GB 9678-88
Hygienic standard for chocolate
1 主题内容与适用范围 本标准规定了纯巧克力和巧克力制品的卫生要求与检验方法。本标准适用于以白砂糖、可可粉、可可粉、可可脂、代可可脂、乳制品等为主要原料，在良好工艺的条件下加工而成的纯巧克力和巧克力制品。
2 引用标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789 食品卫生检验方法 微生物学部分
GB 5009 食品卫生检验方法 理化部分
3 卫生要求
3.1 感官指标 具有各种巧克力和巧克力制品相应的色、香、味及形态，无异味,无肉眼可见的杂质。
3.2 理化指标 理化指标见表1。 表1
项目 指标
铅（以Pb计），mg/kg ≤ 1
砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5
铜（以Cu计），mg/kg ≤ 15
食品添加剂 按GB 2760规定
4 细菌指标 细菌指标见表2。
表2
项目 指 标
致病菌（肠道致病菌及致病性球菌） 不得检出
中华人民共和国卫生部1994-03-18批准 1994-09-01实施 GB 9678.2-94
5 检验方法
5.1 理化检验样品处理 取10g样品于凯氏烧瓶中，按硝酸硫酸法进行有机破坏，然后定容至100mL备用。
5.1.1 铅 取样品消化液20mL，按GB 5009.12的方法操作。
5.1.2 砷 取样品消化液25mL，按GB 5009.11的方法操作。
5.1.3 铜 取样品消化液25mL，按GB 5009.13的方法操作。
5.2 细菌检验样品处理 细菌检验按无菌操作。 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB4789.11分别检验沙门氏菌 、志贺氏菌、葡萄球、溶血性链球菌。
附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准由上海市食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督检验所、上海市卢湾区卫生防疫站、黑龙江省食品卫生监督检验所、上海市轻工业局标准计量管理所、重庆市卫生防疫站负责起草。
本标准主要起草人张维兰、关惠燕、戴马清、贾仲琦、吴文昭、张健。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
