中华人民共和国国家标准
GB 2730-81 广式腊肉卫生标准
代替GBn 16-77
广式腊肉系指用鲜猪肉切成条状，经腌制、烘焙或晾晒而成的肉制品。
1.感官指标见表1：
表1
一 级 鲜 度 二 级 鲜 度
色泽 色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色 色泽稍淡，肌肉呈暗红色或咖啡色，脂肪呈乳白色，表面可以有霉点，但抹后无痕迹
组织状态 肉身干爽、结实 肉身稍软
气味 具有广味腊味固有的风味 风味略减，脂肪有轻度酸败味
2. 理化指标见表2：表2
项目 指标
水分（%） ≤25
食盐（%，以NaCl计） ≤10
酸价(mg/g脂肪，以KOH计) ≤4
亚硝酸盐(mg/kg,以NaNO2计) ≤20
国 家 标 准 局 发布
1982年6月1日 实施
中华人民共和国卫生部 提出
广州市卫生防疫站 起草
